Стейк из вырезки
с запеченными
овощами и грибами
Ингредиенты:
800 г центральной части говяжьей
вырезки
оливковое и сливочное масло
1 веточка тимьяна или розмарина
2–3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Для гарнира:
2 баклажана
2 сладких перца
1 цукини
200 г шампиньонов
4 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Для гарнира перцы разрежьте вдоль
на четвертинки, очистите. Нарежьте ба-
клажаны и цукини крупными брусками.
Взбейте масло с чесноком в блендере,
посолите, поперчите. Обваляйте овощи
и грибы в чесночном масле, выложите
в застеленную пергаментом форму,
запекайте в духовке при 200 °С при-
мерно 25 мин.
2. Очистите вырезку от пленок. На-
режьте поперек волокон на 8 толстых
кусков, посолите, поперчите со всех
сторон.
3. Налейте немного оливкового масла
в сковороду, положите кусочек сли-
вочного масла, раздавленные зубчики
чеснока и зелень. Прогрейте – пусть
масло нагреется, а чеснок и зелень от-
дадут аромат маслу.
4. Положите мясо в сковороду, жарьте
на среднем огне по 2,5 мин. на каждой
стороне, перевернув минимум дважды
(это прожарка medium rare; триж-
ды – прожарка medium, четыре раза –
medium well).
5. Подавайте стейки, дав им «отдох-
нуть» после приготовления 3–4 мин.
на подогретых тарелках, с овощами
и грибами.