[ Новые идеи ]
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ
КВАРТЕТ
Каберне, Мерло, Шардоне,
Совиньон – мы часто слышим
названия этих сортов
винограда, когда речь заходит
о вине. Но в чем между ними
разница? Легко ли их отличить
друг от друга? И можно ли
сказать, что один лучше
другого?
Основой вкусоароматического про-
филя для каберне совиньон является
черная смородина, которая по-своему
присутствует в каждом каберне. Это мо-
жет быть смородиновый джем, вяленая
смородина, кекс с черной смородиной
и т. д. А дальше начинаются вариации.
В странах с жарким климатом во вкусе
будут доминировать темные ягоды (еже-
вика, черника, черешня), перец, какао
и табачные ноты. В более прохладных
регионах компанию черной смородине
составят красные ягоды (вишня, красная
смородина, малина, клюква), мята и спе-
ции. Считается, что овощные ноты (слад-
кий перец) более свойственны север-
ным вариациям каберне, но это не так,
вы вполне можете найти их и в южных
винах.
Теперь поговорим про Мерло. Из об-
щего у них с Каберне то, что оба родом
из Бордо и общим родителем является
Каберне Фран. В отличие от Каберне
Совиньон, чье название образовалось
из смешения первых имен родителей,
название сорта Мерло происходит
из окситанского языка и означает «моло-
дой черный дрозд». Почему именно так,
Зачастую вина
из Каберне Совиньон
получаются плотными,
с хорошими танинами,
они имеют большой по-
тенциал к выдержке.
никто не знает. И о втором предке Мер-
ло тоже нет точной информации.
Мерло является вторым по популяр-
ности сортом в мире, и лишь немногим
уступает Каберне Совиньон по площа-
дям посадок. География аналогичная,
и причина столь обширного ареала рас-
пространения та же: Мерло хорошо про-
являет себя на различных почвах и может
давать прекрасный результат в большом
диапазоне широт.
Вкусоароматический профиль мерло
изобилует красными и черными ягодами
(малина, вишня, слива, черешня, ежевика),
которые чудесно дополняются нотами
ванили, кедра, шоколада, пряностей.
Не стоит забывать и про все тот же
shutterstock/fotodom.ru
КАБЕРНЕ VS МЕРЛО
Давайте познакомимся с каждым из сор-
тов поближе, перед тем как начнем
их определять.
Каберне, красный сорт винограда,
известный также под именем Каберне
Совиньон, родился в Бордо благодаря
природному скрещиванию сортов вино-
града Каберне Фран и Совиньон Блан.
По данным последнего крупного ис-
следования виноградников мира (его про-
водила команда Кима Андерсона из
Университета Аделаиды в 2013 году), Ка-
берне Совиньон – самый высаживаемый
сорт винограда в мире, его выращивают
от США и Чили на западе, до Австралии
и Китая на востоке. Почему он так ши-
роко распространен? Главная причина
в том, что каберне очень неприхотлив, он
способен адаптироваться к любой почве
и может давать замечательные резуль-
таты как в жарком, так и в прохладном
климате.
Каберне Совиньон встречается в ка-
честве самостоятельного игрока или как
участник бленда, и в обоих случаях этот
сорт винограда может дать феноменаль-
ный результат.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ Ч
[ 166 ]