[ Большое меню ]
ТЕРТЫЙ ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ И ВИШНЕЙ
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
10–12 порций | 1 ч + 2–12 ч
на выстаивание теста
праздничное
десерт
фуршет
ЧТО НУЖНО:
500 г муки
200 г сливочного масла
2 желтка
80 г сахара
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
400 г замороженной черной
смородины
400 г замороженной вишни
без косточек
150 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала
1
Для теста холодное сливочное
масло нарежьте мелкими кубика-
ми. Просейте муку с солью и раз-
рыхлителем. Смешайте муку, сахар,
цедру и масло и порубите ножом
в крошку.
Добавьте в получившуюся крошку
желтки и 2 ст. л. ледяной воды, по-
пробуйте собрать тесто в шар. Если со-
бирается плохо, прибавляйте по ложке
ледяной воды, пока не достигнете
нужного результата. Заверните шар
теста в пленку и положите в холодиль-
ник на 2–12 ч.
Для начинки засыпьте заморожен-
ные ягоды в сотейнике сахаром
и оставьте минимум на 2 ч. Затем
поставьте на сильный огонь, доведите
до кипения, варите 5 мин. Смешайте
крахмал с 3–4 ст. л. холодной воды,
2
3
[ 155 ]
влейте в кипящие ягоды, перемешайте
и варите до загустения, 2 мин. Остуди-
те начинку.
Разделите тесто на две неравные
части – одна примерно на 100 г
больше другой. Меньшую часть убе-
рите на 15 мин. в морозильник. Руками
распределите большую часть по за-
стеленному пергаментом противню
или форме так, чтобы получилось дно
с бортиками.
Выложите на тесто в против-
не остывшую начинку. Поверх
на крупной терке натрите подморо-
женное тесто. Выпекайте в нижней
трети разогретой до 190 °С духовки
30–40 мин. Верх пирога должен
стать золотисто-коричневым. Остуди-
те пирог, подавайте, нарезав неболь-
шими кусками.
4
5