[ Спецпроект ]
Живые
витамины
К
ак ресторатор, я должна быть в курсе того,
как меняются предпочтения людей. Знаете,
как проще всего это выяснить? Посмотреть
на ленту у кассы в супермаркете и проанализи-
ровать, что покупатели несут в свои холодиль-
ники, а в результате – в желудки. Мои личные
выводы – люди стали больше задумываться
о том, что они едят, и подходить к продуктам
с точки зрения пользы. Все чаще в корзинах
встречается свежая зелень, летом – свежие,
сезонные, а зимой – замороженные овощи, кис-
ломолочные продукты, рыба, полезные крупы,
вроде киноа и амаранта. Это бывает недешево,
но люди готовы платить за здоровье. Я давно
и всерьез интересуюсь принципами правильно-
го питания, и мне отрадно, что мы, наконец-то,
перестаем переживать по поводу жирности
молочных продуктов. Потому что аминокис-
лоты, которые содержатся именно в жирной
сметане и сливочном масле, незаменимы для
организма. Радует, что люди стали покупать
меньше консервов, рафинированного сахара,
стремясь получать энергию из сухофруктов,
зернового хлеба, суперфудов. Стали больше
готовить на пару, запекать в духовке и исполь-
зовать другие, щадящие способы. Стремятся
готовить нормальную еду, а не перехватывать
на ходу. Получать необходимые микроэлементы
с пищей, а не в таблетках. Сейчас это вполне
реально, просто нужно чаще анализировать
то, что вы кладете перед собой на тарелку.
Думая и проявляя немного изобретательности
на кухне, мы постепенно меняем к лучшему
наши повседневные пищевые привычки.
Гаяне Бреиова,
ресторатор ( Gayane’s,
«Vegaнутые»), бренд-шеф
ресторана Accent by Gayane
Breiova в Ереване, телеведу-
щая и автор кулинарных книг
[ 104 ]