[ Спецпроект ]
Ответственное
потребление
О
тветственное потребление, или
sustainable food, – глобальный
тренд сегодняшнего дня. Ни одна другая
идея в сфере питания не приобретает
сторонников так стремительно. В каком-
то смысле это движение «выросло»
из увлечения ЗОЖ: потребность быть
в гармонии с собой рождает стремление
жить в гармонии с природой. Слова Ан-
туана де Сент-Экзюпери: «Проснувшись
утром, убери свою планету», – стали
девизом сторонников ответственного
потребления. Они могут оказаться ва-
шими соседями и друзьями. Они – это
обычные молодые люди, которые налива-
ют кофе в многоразовые тамблеры, ходят
за продуктами с хлопковыми шоперами
наперевес и покупают еду только в био-
разлагаемой упаковке. Новые ориен-
тиры – новые правила. Есть местные
сыры и сезонные овощи – это не только
полезно и вкусно, «кухня нулевого кило-
метра» сокращает число грузоперевозок,
тем самым уменьшая «углеродный след».
Покупая не премиальные, а альтерна-
тивные стейки и субпродукты, можно
не только сэкономить, но и реализовать
норму этичного использования говяжьей
туши «от головы до хвоста» (from nose
to tail). Биодинамические вина? Фер-
мерские продукты? Это не только мода,
но и 100 очков в вашу экокарму, ведь,
выбирая «чистые» продукты, вы лично
защищаете землю от загрязнения пести-
цидами. Ответственное потребление
привлекательно именно тем, что, делая
самые простые вещи, мы можем реально
влиять на будущее.
Людмила Сальникова,
гастрономический журналист,
ресторанный обозреватель
[ 98 ]