ПИДЕ С РАЗЛИЧНЫМИ
НАЧИНКАМИ
4 штуки, 4–8 порций | 1 ч 30 мин + время на подъем
теста
обед ужин с собой
ЧТО НУЖНО:
Для теста:
1 кг пшеничной муки
250 мл молока
1 пакетик (11 г) сухих дрожжей
1/2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла
Для мясной начинки:
250 г фарша из говядины
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 стручок сладкого красного перца
2 ст. л. натурального томатного пюре
небольшой пучок петрушки
150 г молодого сыра
1/2 ч. л. зиры
3–4 ст. л. оливкового масла
Для начинки из курицы:
250 г куриного фарша
небольшой пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
2 помидора
2 ст. л. кетчупа
3–4 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для начинки с сыром и яйцом:
300 г сыра
2 яйца
3 ст. л. томатного пюре
свежемолотый черный перец
2–3 ст. л. оливкового масла
Для овощной начинки:
1 баклажан
1 бордовая луковица
2 помидора
4 ст. л. оливкового масла
небольшой пучок кинзы
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. зиры
щепотка корицы
1/2 ч. л. сладкой паприки
200 г феты
соль по вкусу
[ Большое меню ]
Сыр «ТЫСЯЧА
ОЗЕР» «Легкий»
жирностью 30%
станет идеальной
начинкой для пиде,
а также сэндвичей
и закусочных рулетов.
Он изготавливается
из цельного
молока без использования
консервантов,
искусственных
красителей и растительных
жиров.
Замесите тесто
для пиде накануне,
оставьте
на 1 час в тепле
и уберите
в холодильник.
Холодное тесто
разделите
на части и формуйте
лодочки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Подогрейте молоко до температуры 30–35 °С,
добавьте соль, сахар и дрожжи и оставьте
на 10 мин. Насыпьте просеянную муку, влейте
оливковое масло и замесите мягкое тесто. Скатайте
тесто в шар, положите в большую кастрюлю, накройте
крышкой и оставьте в тепле на 40 мин. Разделите
тесто на четыре части и положите по отдельности
в кастрюлю еще на 30 мин. для расстойки. Посыпьте
рабочую поверхность мукой. Большой противень
застелите бумагой для выпечки. Подошедшее тесто
раскатайте в тонкие овальные лепешки и аккуратно
перенесите на противень. Равномерно распределите
на лепешке подготовленную начинку, не доходя
до края теста 1,5–2 см. Аккуратно заверните края
теста наверх и защипните концы, придавая пирогам
форму лодочки. Полейте пиде небольшим количеством
оливкового масла и выпекайте в разогретой
до 200 °С духовке в течение 15–20 мин. Подавайте
горячими.
2
Для приготовления пиде с мясной начинкой
разогрейте в большой сковороде оливковое
масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности,
добавьте фарш и готовьте на сильном огне,
разминая комки, 3 мин. Уменьшите нагрев, добавьте
в фарш томатное пюре, нарезанный мелкими
кубиками сладкий перец и измельченный чеснок.
Приправьте зирой и перцем, посолите и готовьте
еще 7 мин., помешивая. Охладите до комнатной
температуры и соедините с нарезанным мелкими
кубиками сыром и измельченной петрушкой.
Для приготовления начинки из курицы разогрейте
в сковороде оливковое масло и быстро
3
обжарьте фарш, постоянно перемешивая и не давая
образоваться комкам. Добавьте измельченный
чеснок, посолите и приправьте перцем. Готовьте
на среднем огне 5 мин. Охладите до комнатной температуры.
Отдельно подготовьте нарезанный мелкими
кубиками помидор и нарезанный зеленый лук.
Раскатанную лепешку из теста намажьте кетчупом
и разложите начинку из курицы. Посыпьте помидором
и зеленым луком и поместите в духовку.
4
Для приготовления пиде с сыром и яйцом натрите
сыр на крупной терке, соедините с яйцами
и перемешайте. Смажьте тесто томатным пюре,
разложите сырную начинку, посыпьте свежемолотым
черным перцем и выпекайте в духовке.
5
Для приготовления пиде с овощами нарежьте
баклажан мелкими кубиками и обжаривайте
на разогретом оливковом масле 3 мин., помешивая.
Добавьте нарезанные кубиками лук и помидор, приправьте
перцем, паприкой, корицей, зирой и куркумой,
перемешайте и готовьте 5 мин. под крышкой.
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу
и охладите до комнатной температуры. Равномерно
выложите начинку на тесто, посыпьте раскрошенной
фетой и выпекайте до готовности.
[ 79 ]