Привет, Лето! | Page 76

ТУРЕЦКИЕ КЕБАБЫ ИЗ ОВОЩЕЙ 4–6 порций | 45 мин обед ужин вегетарианское ЧТО НУЖНО: Для кебаба: 2 молодых цукини 2 моркови 2 стручка сладкого красного перца 2 крупные картофелины 4 мелкие луковицы шалот 1 головка чеснока 100 мл оливкового масла 100 мл натурального йогурта 1 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. сушеного тимьяна несколько веточек свежей мяты 100 мл воды соль и перец по вкусу Для соуса: 200 г натурального йогурта 5 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока соль и перец по вкусу КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Красный перец нарежьте крупными плоскими кусочками. Шалот и зубчики чеснока разрежьте пополам. Картофель, морковь и цукини нарежьте длинными толстыми брусками длиной 10–12 см. В большой емкости соедините оливковое масло, натуральный йогурт, 2 томатную пасту, соль, перец и сушеный тимьян. Поместите все овощи в маринад и тщательно перемешайте. Оставьте на 15–20 мин. 3 Застелите противень пергаментом для выпечки и разложите все овощи аккуратными рядами, размещая группами из одноименных продуктов. Влейте горячую воду и закройте овощи фольгой. 4 Поместите противень в духовку, разогретую до 190 °С, на 30 мин. Снимите с кебаба фольгу и запекайте еще 10–15 мин. 5 Соедините 200 г йогурта, 5 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной мятой и перемешайте. Готовый кебаб выложите на большое сервировочное блюдо и украсьте 6 листочками мяты. Отдельно подайте соус из йогурта. ДОМАШНЯЯ ШАУРМА С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ 2 порции | 40 мин стритфуд турецкая кухня с собой пикник ЧТО НУЖНО: 300 г филе куриного бедра 2 ст. л. растительного масла 2 небольших помидора 1 огурец 2 тонких лаваша 1 пучок латука Для соуса: 125 г натурального греческого йогурта жирностью 8% 2 зубчика чеснока 50 г сыра фета 1/2 ч. л. копченой паприки 3 веточки петрушки 3 веточки мяты соль, свежемолотый черный перец по вкусу КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Филе нарежьте соломкой поперек волокон. Приправьте солью и перцем. Обжарьте порциями на сильном огне, переложите в миску. В йогурт добавьте мелко рубленный 2 чеснок, раскрошенную фету, копченую паприку, мелко нарезанные листья петрушки и мяты, соль и перец по вкусу. Разверните лист лаваша, смажьте соусом, не доходя до края. На одну 3 сторону лаваша выложите листья салата, на него – кусочки курицы. Слегка полейте соусом. Выложите тонко нарезанные овощи. 4 [ Большое меню ] Сверните лаваш в рулет с той стороны, где находится начинка. Сделайте два оборота, чтобы начинка была полностью завернута в лаваш, подогните края и плотно сверните лаваш до конца. Разрежьте пополам по диагонали. [ 74 ] ШАШЛЫЧКИ ИЗ МОЛОТОЙ БАРАНИНЫ 4 порции | 25 мин стритфуд турецкая кухня с собой пикник ЧТО НУЖНО: 600 г мякоти баранины 1 ст. л. смеси арабских специй 1 побег зеленого лука 3 веточки кинзы 4 ст. л. абрикосового джема 3 ст. л. хумуса 150 г натурального йогурта соль, черный молотый перец Для подачи: 4 лепешки пита листья салата тонко нарезанный красный лук КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1 Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в один слой на доску и уберите в морозильник на 15 мин. Измельчите подмороженное мясо в блендере (в импульсном режиме) или в мясорубке. 2 Смешайте фарш со специями, мелко нарезанным зеленым луком и измельченными листьями кинзы. Посолите и поперчите. Хорошенько вымешайте фарш. 3 Разогрейте гриль, но не раскаляйте. Замочите в холодной воде деревянные шпажки. Разделите фарш на 4 порции и наденьте на шпажки длинными колбасками. Растопите абрикосовый джем. 4 5 Обжарьте на гриле по 10–15 мин., перевернув шпажку несколько раз. Перед тем как снять шпажки с гриля, смажьте колбаски абрикосовым джемом. В мисочке смешайте хумус и йогурт. Посолите и поперчите. Питы прогрейте на гриле. Подавайте шашлычки с теплыми питами, 6 7 зеленым салатом и тонко нарезанным красным луком. Соус подайте отдельно.