ПРЯНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ИНДЕЙКОЙ
4–6 порций | 1 ч
ланч обед марокканская кухня
ЧТО НУЖНО:
2 больших цукини
общим весом около
700 г
1 ст. л. оливкового
масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
250 г фарша
из индейки
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого
кориандра
1/2–1 ст. л. аджики
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
2
200 мл консервированных
резаных помидоров
3–5 веточек петрушки
соль, свежемолотый
черный перец
Для соуса:
250 г натурального
йогурта
1 яйцо
1 ст. л. тертого твердого
сыра
соль, свежемолотый
черный перец
Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите
бумагой для выпечки.
Цукини нарежьте длинными пластинами толщиной
примерно 5 мм. Смажьте оливковым маслом
с обеих сторон, разложите на противне в один слой
и запекайте 15–20 мин., до золотистого цвета.
Лук и чеснок мелко нарежьте, посолите и потомите
в оставшемся оливковом масле. До-
3
бавьте фарш, перемешайте и обжаривайте 3–4 мин.
4
на сильном огне, постоянно помешивая.
Добавьте корицу, кумин, аджику и молотый
кориандр, готовьте еще минуту. Влейте консервированные
помидоры, убавьте огонь и готовьте
5–10 мин., чтобы получился густой соус. Вмешайте
мелко нарезанную зелень петрушки, приправьте
солью и перцем по вкусу.
5
На дно жаропрочной фаянсовой или стеклянной
формы размером 20х25 см выложите слой
мясного соуса, на него – слой ломтиков цукини.
Чередуйте слои соуса и цукини, верхним слоем
должен быть соус.
6
7
8
Смешайте йогурт с яйцом и сыром, приправьте
солью и перцем. Распределите по поверхности
мясного соуса.
Поставьте форму в духовку на 20–25 мин., пока
поверхность не станет плотной и золотистой.
Достаньте пирог из духовки, остудите в форме
15–20 мин. Разрежьте на порционные куски
и подавайте, посыпав зеленью.
[ Большое меню ]
К измельченным
томатам DOLCE
ALBERO уже добавлена
зелень, поэтому
с ней использовать
петрушку в рецепте
нет необходимости.
В марокканской
кухне часто
используют соленый
лимон.
Ускорить разрушение
ферментов
и сократить
время приготовления
просто:
тонко нарезанный
лимон надо
посолить, заморозить,
а потом
разморозить.
Это прекрасно
работает.
[ 67 ]
РЫБНЫЙ ТАДЖИН
С ЧЕРМУЛОЙ
6 порций | 25 мин + время на маринование
семейный ужин
марокканская кухня
ЧТО НУЖНО:
1 лимон
2 ч. л. сахара
1 ч. л. копченой паприки
700 г филе пангасиуса
2 луковицы
3 см корня имбиря
оливковое масло
щепотка шафрана
1 ст. л. томатной пасты
350 мл воды или
овощного бульона
250 г молодого
картофеля
10 помидоров черри
соль, свежемолотый
черный перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
встреча с друзьями
Для маринада:
3 ст. л. оливкового
масла
10 веточек кинзы
2 ст. л. копченой
паприки
1 ст. л. кумина
1 ст. л. семян кориандра
2 лимона
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
Для подачи:
макаронные изделия
орзо
аджика
2
3
Лимон обдайте кипятком, нарежьте тонкими
ломтиками, посыпьте солью, сахаром и копченой
паприкой. Перемешайте, выложите в один слой
на маленький поднос и уберите в морозильник на 1 ч.
Отварите молодой картофель, не допуская, чтобы
он разварился.
Отделите листья кинзы от стеблей. Лимон
и чеснок нарежьте кусочками произвольной
формы. Измельчите в чаше блендера все ингредиен-
4
5
ты маринада.
Смешайте филе с половиной маринада и оставьте
мариноваться на 30–60 мин.
Лук и имбирь мелко нарежьте. В жаровне или
в большой сковороде разогрейте оливковое масло
и потомите масло и имбирь до появления аромата.
Добавьте шафран и готовьте еще минуту. Добавьте
замороженный лимон, томатную пасту и бульон. Доведите
до кипения, убавьте огонь и готовьте 10 мин.
6
Добавьте в сковороду рыбу, картофель и помидоры.
Готовьте 5 мин. Приправьте по вкусу
лимонным соком и солью. Подавайте с мелкими
макаронными изделиями типа орзо и аджикой.