РУССКАЯ
ДУШОЮ…
Баночка горчицы,
и, скорее всего, даже
не одна, стоит в каждом
холодильнике. Горчица –
до такой степени
привычный продукт,
что вопроса, что с ним
делать, не возникает.
[ Выбор ]
Однако горчицу используют не только
как готовую пикантную приправу.
Ей обмазывают перед жареньем или
запеканием мясо, птицу и даже жирную
рыбу. Горчица, добавленная в процессе
приготовления, придаст пикантный вкус
рагу и ускорит приготовление мяса.
Не все знают, что любая горчица –
отличный эмульгатор, который помогает
взбить домашний майонез, салатную
заправку и другие холодные и горячие
соусы.
Само слово «горчица» говорит о вкусе
продукта – горьком. На самом деле
горечь свойственна только порошку,
полученному из размолотых семян
горчицы. При смешивании с жидкостью
горечь волшебным образом преобразуется
в остроту: это высвобождаются
ферменты, которые пробуждают соединения,
отвечающие за степень остроты.
Вы, наверное, не подозреваете, что
не меньшее значение в проявлении
остроты имеет жидкость, с которой смешивается
горчичный порошок.
Горчица, приготовленная на уксусе,
будет долго сохранять остроту, а если
порошок смешать с водой, острой такая
горчица будет только сначала, и то недолго.
Самая мягкая и при этом с устойчивой
крепостью приправа получается из молотых
семян белой (английской) горчицы,
смешанной с уксусом. А самая «злая» –
из семян коричневой или черной горчицы,
смешанных с холодной водой.
Со временем
любая горчица теряет
аромат и остроту
даже
при хранении
в холодильнике,
поэтому выбирайте упаковки
со сроком хранения
не менее
6 месяцев.
[ 48 ]