[ Вкус месяца ]
Белое сухое
вино ARMANTES
Макабео Арагон
Калатаюд DO (Испания)
выделяется
ароматом персика,
банана и белых
цветов. Полнотелое
и элегантное,
с легким цитрусовым
финишем, оно
идеально подойдет
к морепродуктам
и овощным салатам.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
ЛЕТНЕЕ РИЗОТТО С ГОРОХОМ И КРЕВЕТКАМИ
4–6 порций | 1 ч 15 мин
обед
ЧТО НУЖНО:
пескетарианское
24 крупные креветки, неочищенные,
с головой
100 г сливочного масла
2 луковицы
1 черешок сельдерея
30 мл оливкового масла
400 г риса для ризотто
175 мл сухого белого вина
1 лимон, сок и цедра
150–200 г молодого стручкового
горошка
75 г твердого сыра
5 веточек мяты
щепотка кайенского перца
соль и черный перец по вкусу
проростки
горошка для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Креветки очистите от панциря,
удалите голову и пищеварительную
«вену». Мелко нарежьте лук и черешок
сельдерея. Очищенные креветки положите
в миску, сбрызните оливковым
маслом, посолите и смешайте с лимонной
цедрой и кайенским перцем.
В кастрюле растопите 30 г сливочного
масла, добавьте панцири
2
и головы креветок, половину лука
и сельдерей. Обжарьте на сильном огне
до появления аромата креветок. Влейте
1,5 л холодной воды, доведите до кипения
и проварите 15–20 мин. Процедите
в кастрюлю, отжимая гущу. Держите отвар
на медленном огне.
3
В глубоком сотейнике прогрейте
30 г сливочного масла с оливковым,
добавьте оставшийся лук, посолите
и готовьте на умеренном огне до мягкости
лука. Добавьте рис, увеличьте огонь
и перемешайте, чтобы рис был покрыт
маслом. Готовьте несколько минут, влейте
вино и готовьте, постоянно перемешивая,
пока вся жидкость не впитается.
Приправьте черным перцем и убавьте
огонь.
4
Добавляйте отвар по одному половнику,
следующий – после того,
как впитается предыдущий. Готовый рис
будет мягким, но не разваренным. У горошка
удалите жилку, крупно нарежьте.
В рис добавьте тертый сыр, горошек
и листья мяты. Перемешайте, закройте
крышкой и оставьте на 5 мин.
5
6
Обжарьте креветки на оставшемся
сливочном масле.
Разложите ризотто по тарелкам,
выложите креветки, полейте соком
со сковороды. Украсьте проростками
горошка, сбрызните лимонным соком
и сразу же подавайте.
[ 28 ]