[ Вкус месяца ]
МОЛОДО-ЗЕЛЕНО
Век молодого зеленого горошка недолог, поэтому, если хотите
полакомиться нежным, сочным и сладким содержимым стручков,
поспешите в «ЛЕНТУ». Ешьте горошек просто так и заряжайтесь живыми
витаминами, а также готовьте с ним вкусные сезонные блюда – это
необыкновенно гастрономичный продукт!
ГОРОХ И ГОРОШЕК
Горох – одно из самых древних овощных растений, которое человек
начал использовать в пищу. Сегодня его едят и в сушеном,
и в свежем виде, но так было не всегда. Долгое время бобовую
культуру растили, доводя до полного вызревания, – к этому
моменту в горошинах накапливалось максимальное количество
питательного растительного белка и крахмала. Урожай собирали
и сушили: из запасов можно было готовить супы и каши до следующего
года. Этот практичный подход никому не приходило
в голову менять… до XVI века. Срывать горох зеленым, по одной
из версий, пришло в голову детям придворного повара, а шеф
оценил его вкус и решил подать к свадебному столу французского
короля Генриха II с итальянской герцогиней Екатериной
Медичи. Так началась новая эра садового гороха – одного из знаковых
продуктов мировой кухни.
Время созревания горошка
от цветка до зеленого стручка –
всего 8–12 дней.
ВЕЗДЕ КО ДВОРУ
Про молодой горох часто говорят, что он «молочной спелости».
Вот почему он особенно хорош в летних салатах и воздушных
омлетах. Любите гарнир из зеленого горошка? Имейте в виду,
что ему нужна минимальная кулинарная обработка, например
бланширование: достаточно просто опустить горошины в кипяток
на пару минут, а затем сразу обдать их ледяной водой. Так горошек
сохранит свой жизнеутверждающий цвет и не утратит
молодого задора. Французы добавляют к нему свежую мяту и так
подают к столу. Флорентийцы готовят из него салат с хлопьями
сыра пекорино, цедрой лимона, оливковым маслом и бальзамическим
уксусом. Британцы слегка размягчают горох на сковороде
вместе с луком, а потом превращают в пюре: полученный
дип подают с тарелкой традиционных фиш-н-чипс. С молодым
горохом готовят пасты и зеленые супы, овощные муссы и летние
версии традиционного салата оливье. А кому не знакома аппетитная
пара – сосиски с зеленым горошком?
БЕСЦЕННАЯ ПОЛЬЗА
Молодой горошек – настоящий витаминный заряд для организма
и ценный источник растительного белка и протеинов. За это его
особенно ценят поклонники здорового питания, вегетарианцы
и спортсмены. В зеленых горошинах содержится целый набор
полезных витаминов и минералов: калий и магний, железо
и цинк, витамины группы В, витамины С и Е. А еще он ценится
за высокое содержание пищевых волокон, способствующих нормальному
пищеварению. ВОЗ рекомендует зеленый горошек как
один из главных источников фолиевой кислоты, необходимой
для здоровья беременным, детям и людям с сердечно-сосудистыми
заболеваниями.
Фото: shutterstock/fotodom.ru
[ 26 ]