[ Под градусом ]
Белое игристое
вино брют VALDO
BIO Prosecco Венето
DOC (Италия)
прекрасно сопровождает
рыбные блюда
и ризотто, а также
идеально подходит
к суши и сашими.
Его отличает яркий
фруктово-цветочный
аромат
и гармоничный вкус
с легким минеральным
послевкусием.
к минимуму использование серы на виноградниках
и в процессе виноделия. На сегодняшний
день сера считается самым
«натуральным» средством для защиты
вина от окисления и попадания всяких
вредных микроорганизмов. Поэтому вино
без серы редко получается настолько же
чистым и стабильным, как те вина, к которым
мы все привыкли. Биодинамические
вина могут показать феноменально
сложную и интересную вкусоароматику,
но порой оказываются скучными и бесхарактерными.
ВЕГАНСКИЕ ВИНА
Отметка Vegan на этикетке – это совсем
не про качество и не про экологию,
а указание на соответствие продукта
веганской философии питания. При производстве
веганских вин не используются
продукты животного происхождения.
Например, традиционно для очистки
вина от взвесей после ферментации
в чан добавляли яичный белок, который,
связывая ненужные частицы, оседает
на дно, – осадок потом удаляют и вино
остается чистым и прозрачным. Сегодня
в конвенциональном виноделии для
очистки могут использовать препараты
на основе животного жира (желатин,
казеин и пр.) или препараты на основе
каолиновой глины, силикагеля и т. п.
Во втором случае виноделы могут уверенно
заявлять, что их вино – веганское.
ПО ПРАВИЛАМ
КАШРУТА
Кошерные вина со своей системой
правил и ограничений, основанных
на законах Торы, сложны и дороги в производстве.
Например, все работники
винодельни должны быть мужчинами-иудеями,
соблюдающими Шаббат, а определенный
процент произведенного вина
нужно вылить на землю в качестве жертвоприношения.
Как и с веганскими винами,
при производстве не используются
яичный желток и желатин, а все инструменты
виноделов, от секаторов до бочек,
тоже должны быть кошерными. «Закон
орла» запрещает использовать урожай
лоз моложе 4 лет. Ну а главное, что
нужно знать покупателю, для которого
кошерность непринципиальна, – кошерные
вина подвергаются пастеризации:
перед бутилированием вино нагревают
«до появления пузырьков». В обычном
виноделии пастеризация давно уже
не применяется, так как кипячение улучшает
микробиологическую стабильность
вина, но разрушает его естественную
органолептику.
Белое игристое
вино брют BIO BIO
BUBBLES Organic
(Италия), изготовленное
методом
Шарма, заключает
в себе тонкий букет
аромата с нотками
цитрусовых, зеленого
яблока, а также
миндальным оттенком.
Подавайте
его к легким салатам
и мягким молодым
сырам.
CONO SUR
ORGANIC Sauvignon
Blanc (Чили) – это
органическое белое
сухое вино, созданное
из винограда
сор та Совиньон
Блан. Его выразительный
аромат
интригует нотами
лайма, грейпфрута,
белых цветов,
листьев смородины
и крыжовника.
Оно прекрасно
в качестве аперитива
и дополнения
к блюдам из морепродуктов
и рыбы.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
[ 116 ]
Фото: shutterstock/fotodom.ru