ТАРТ С ФИСТАШКАМИ
И КАРДАМОНОМ
8–10 порций | 1 ч 30 мин + время на охлаждение
выпечка вечеринка закуска
ЧТО НУЖНО:
220 г пшеничной муки
1/2 ч. л. молотого
кардамона
140 г сливочного масла
1 яичный желток
1/4 ч. л. соли
Для начинки:
280 г несоленых
фисташек
180 г миндаля
240 г мелкого белого
сахара
1/4 ч. л. молотого
кардамона
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
125 мл свежевыжатого
апельсинового сока
5 яичных желтков
тертая цедра одного
апельсина
20 мл апельсинового
ликера
4 ст. л. йогурта для подачи
(или ванильного
мороженого)
Дополнительно:
1 кг гороха или риса
для «слепой» выпечки
теста
Масло нарежьте кубиками со стороной 1 см
и уберите в морозильник на 20 мин. Просейте
муку с солью и молотым кардамоном, перемешайте
венчиком.
2
Обваляйте масло в муке и перетрите пальцами
в мелкую равномерную крошку. Вмешайте
яичный желток и замесите тесто. При необходимости
добавьте пару ложек холодной воды.
Раскатайте тесто между двумя кусками пищевой
пленки в круг толщиной 5 мм, переложите на доску
и уберите в холодильник минимум на час.
3
4
Раскатайте тесто до толщины 3 мм, выложите
им дно и бортики круглой формы диаметром
24–26 см с высотой бортиков около 3 см. Наколите
тесто вилкой и уберите форму в морозильник, пока
готовите начинку.
5
Разогрейте духовку до 180 °С. Закройте тесто
бумагой для выпечки, засыпьте сухим горохом или
рисом и выпекайте 20–25 мин., до золотистого цвета
теста. Снимите бумагу с «грузом». Духовку не выключайте.
6
Для начинки поместите в чашу кухонного комбайна
фисташки и миндаль, сахар, кардамон, тертую
цедру апельсина. Обработайте в мелкую крошку.
Не выключая комбайн, влейте апельсиновый сок,
желтки и ликер. Должна получиться гладкая паста.
7
Распределите начинку по выпеченному тесту.
Поставьте тарт в духовку и запекайте 25–30 мин.,
пока начинка не будет пружинить при нажатии пальцем.
Остудите тарт в форме на решетке 20 мин.
Достаньте из формы. Украсьте фисташками. Разрежьте
и подавайте теплый тарт с йогуртом (или
8
с ванильным мороженым).
[ Повод для гордости ]
Горох или рис
можно использовать
для гнета
повторно. Остудите
горох после
использования
и пересыпьте
в контейнер.
Туда же положите
использованную
бумагу для
выпечки – это
будет готовый
набор для «слепой»
выпечки
теста.
Брокколи «ЛЕНТА»
заморожена методом
шоковой заморозки,
поэтому в ней сохраняются
все питательные
вещества. С ней
начинка для тарта
получится не только
вкусной, но и полезной.
[ 112 ]
ТАРТ С БРОККОЛИ,
ЗЕЛЕНЫМ СЫРОМ
И КОЗЬИМ СЫРОМ
6–8 порций | 1 ч 30 мин + время на остывание
выпечка закуска встреча с друзьями ланч
ЧТО НУЖНО:
500 г бездрожжевого слоеного теста
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
200 г брокколи
4 больших яйца
300 мл сливок жирностью не менее 30%
100 мл молока
1 ст. л. дижонской горчицы
4 побега зеленого лука
100 г овечьего сыра
2 веточки тимьяна
Дополнительно:
мука, подсыпать на поверхность
1 кг гороха или риса для «слепой» выпечки теста
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой
поверхности до толщины 2 мм. Выстелите тестом
глубокую форму для выпечки диаметром 24 см. Наколите
тесто вилкой, обрежьте края и поставьте тесто
в холодильник на 30 мин.
Разогрейте духовку до 200 °С.
2
3
Закройте тесто бумагой для выпечки и заполните
форму грузом (горохом или рисом). Поставьте
форму в духовку и выпекайте 15 мин. Снимите бумаги
с гнетом и выпекайте еще 7–10 мин. Достаньте форму
из духовки. Понизьте температуру духовки до 160 °С.
4
5
6
Чеснок нарежьте и потомите в оливковом масле
до мягкости.
Брокколи отварите в подсоленной кипящей воде
3 мин.
Слегка взбейте яйца, добавьте чеснок (вместе
с маслом), добавьте сливки, молоко и горчицу.
Зеленый лук мелко нарежьте, добавьте в яичную
смесь.
7
8
Перелейте яичную смесь в выпеченную форму,
посыпьте тертым сыром и листиками тимьяна.
Выложите брокколи.
Поставьте в духовку и выпекайте 40 мин. или
до тех пор, пока начинка не будет пружинить
при нажатии пальцем. Перед подачей остудите тарт
до комнатной температуры.