ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ
С СОЛЕНЫМИ
КАРАМЕЛИЗОВАННЫМИ
ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
6–8 порций | 1 ч 45 мин + время на остывание
выпечка встреча с друзьями семейный ужин
ЧТО НУЖНО:
Для основы:
90 г сливочного масла
180 г пшеничной муки
2 ст. л. порошка какао
2 ст. л. сахарной пудры
1 яичный желток
1/2 ч. л. соли
Для карамелизованных
орехов:
1 яичный белок
125 г половинок ядер
грецкого ореха
50 г мелкого сахара
1 ст. л. морской соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для начинки:
400 мл сливок
жирностью
не менее 30%
100 г сахара
10 г ванильного сахара
50 г сливочного масла
300 г горького
шоколада
Дополнительно:
1 кг гороха или риса
для «слепой» выпечки
теста
Масло нарежьте кубиками со стороной 1 см
и уберите в морозильник на 20 мин. В чаше
кухонного комбайна соедините муку, какао, сахарную
пудру и соль. Включите на 30 сек. Добавьте холодное
масло и включите комбайн, чтобы масло и мука
образовали мелкую однородную крошку. Добавьте
желток и столько ледяной воды, чтобы образовалось
пластичное мягкое тесто.
Раскатайте тесто между двумя листами пищевой
пленки до толщины 5 мм, переложите на доску
и уберите в холодильник минимум на час.
2
3
Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте
охлажденное тесто до толщины 3–4 мм. Переложите
тесто в форму для пирога диаметром 25 см
и глубиной 3 см. Прижмите тесто ко дну и бортикам
формы. Обрежьте тесто так, чтобы оно выступало
над бортиком формы на 1–2 мм. Наколите тесто
на дне вилкой, застелите бумагой для выпечки,
заполните форму горохом или рисом. Поставьте
в духовку на 20 мин., затем снимите бумагу с гнетом
и допеките еще 10 мин. Достаньте форму из духовки,
поставьте на решетку.
4
Пока тесто выпекается, подготовьте орехи.
Взбейте белок венчиком в мягкую пену, добавьте
орехи и сахар, перемешайте, чтобы орехи
покрылись белком. Разложите орехи на противень,
застеленный бумагой, срезом вниз. Посыпьте солью
и поставьте в духовку на 12–15 мин. Орехи станут
золотистыми и хрустящими. Остудите и крупно нарежьте.
[ Повод для гордости ]
Круглозерный рис
«ЛЕНТА» поможет
выпечь основу
для тарта «вслепую».
Насыпьте его поверх
теста, застеленного
пергаментом, и запекайте
согласно
рецепту. А после
выпекания его можно
приготовить как
обычно.
Песто DOLCE
ALBERO сделает вкус
тарта с картофелем
интереснее, а также
станет незаменимым
ингредиентом соуса
для пасты, пиццы
и сэндвичей.
[ 108 ]
5
Шоколад нарежьте ножом-пилкой или натрите
на крупной терке. Смешайте сливки, сахар, масло
и ванильный сахар в сотейнике с толстым дном. Поставьте
на умеренный огонь и, постоянно помешивая,
прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня
и добавьте шоколад. Оставьте на пару минут, затем
размешайте венчиком в гладкую блестящую эмульсию.
Остудите 15 мин., затем перелейте в выпеченную
корзинку из теста. Постучите формой
6
по столу несколько раз, чтобы начинка уплотнилась.
Остудите до комнатной температуры, затем переставьте
в холодильник на несколько часов, чтобы
начинка стабилизировалась. Перед подачей посыпьте
орехами.
ТАРТ С КАРТОФЕЛЕМ
И ПЕСТО
4–6 порций | 45 мин
выпечка закуска встреча с друзьями с собой
ЧТО НУЖНО:
Для основы:
400 г молодого картофеля
500 г бездрожжевого слоеного теста
4 ст. л. соуса песто
3 ст. л. тертого твердого сыра
1 яйцо
100 г овечьего сыра
соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Картофель вымойте щеткой и нарежьте тонкими
ломтиками. Положите в кипящую подсоленную
воду и отварите 2–3 мин. Обсушите на бумажных
полотенцах.
2
Разогрейте духовку до 190 °С. Разверните
тесто и раскатайте на бумаге для выпечки
до толщины 2,5 мм. Кончиком ножа прорисуйте
рамку, отступив от края 1,5–2 см. Тесто внутри рамки
наколите вилкой.
Распределите половину песто на тесто, не заходя
на бортики. Выложите ломтики картофеля
3
внахлест, добавьте твердый сыр, посолите и поперчите.
Смажьте бортики теста взбитым яйцом.
Выпекайте 30–35 мин., пока тесто не станет
золотистым, а картофель – мягким. Посыпьте
4
раскрошенным овечьим сыром, полейте оставшимся
соусом песто и подавайте.
Чтобы понизить калорийность пирога, замените
картофель на цукини. Нарежьте
его ломтиками, посолите и оставьте на 15–
20 мин., затем выложите на тесто.