АССОРТИ
ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
В ПРОВАНСКИХ
ТРАВАХ
ПО-ФРАНЦУЗСКИ
4 порции | 30 мин
праздничное закуска ужин
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
1 кг ассорти из морепродуктов
(креветки, мини-осьминоги, кольца
кальмара, мидии, вонголе, гребешки)
200 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 луковица шалота
1 лавровый лист
5–6 горошин черного перца
1 ч. л. сушеных прованских трав
сок и цедра 1 лимона
соль и свежемолотый перец по вкусу
несколько веточек петрушки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Разогрейте в сотейнике сливочное
масло и потушите мелко нарезанный
лук до прозрачности. Влейте вино, сок
лимона, добавьте измельченный чеснок,
лавровый лист и перец и доведите
до кипения. Нагревайте на медленном
огне 3 мин.
2
3
Положите в бульон морской коктейль,
добавьте прованские травы,
посолите и готовьте 5 мин.
Разложите по тарелкам, поперчите
и посыпьте мелко нарезанной
петрушкой. Приправьте лимонным соком
и цедрой. Подавайте горячим.
[ Большое меню ]
КАЛЬМАРЫ НА ГРИЛЕ
СО СЛИВОЧНЫМ
СОУСОМ
ПО-ФРАНЦУЗСКИ
4 порции | 45 мин
обед праздничное пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
4 тушки кальмара
1 луковица
шалота
1 зубчик чеснока
4–5 шампиньонов
100 мл белого
сухого вина
200 мл сливок
жирностью 20%
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Несколько
веточек петрушки
1 лимон
50 г сливочного
масла
4 + 4 ст. л.
оливкового масла
веточка
розмарина
Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками.
Разогрейте в глубокой сковороде
4 ст. л. оливкового масла, добавьте
сливочное и обжарьте лук на медленном
огне до прозрачности, 2 мин.
Добавьте мелко нарезанные шампиньоны
и измельченный чеснок,
2
готовьте 5 мин. Влейте вино, посолите,
приправьте перцем и нагревайте, пока
не улетучится аромат алкоголя. Влейте
сливки, перемешайте и прогревайте, пока
соус не загустеет. Доведите до вкуса, добавив
мелко нарезанную петрушку, каплю
лимонного сока, белый перец и соль.
3
Кальмаров вымойте, снимите кожу,
удалите внутренности и хитиновую
пластинку, ополосните прохладной
водой. Разрежьте каждую тушку поперек
на 2–4 части. Острым ножом сделайте
неглубокие надрезы в виде ромбов. Соедините
4 ст. л. оливкового масла с лимонным
соком, перцем, солью и листочками
розмарина и перемешайте. Положите
кальмаров в маринад, накройте пленкой
и оставьте на 30 мин.
4
Хорошо разогрейте сковороду
с рифленым дном, при помощи
кулинарной кисти смажьте оливковым
маслом и выложите кальмаров. Готовьте
по 2–3 мин. с каждой стороны. Подавайте
кальмаров горячими, украсив ломтиком
лимона, со сливочным соусом и отварным
молодым картофелем.
ПТИФУРЫ
С КЛУБНИКОЙ
6 порций | 40 мин. + время
на охлаждение
десерт праздничное детское
вегетарианское
ЧТО НУЖНО:
125 г размягченного сливочного масла
+ масло для смазывания формы
2 яйца
100 г сахара
щепотка соли
стручок ванили (или 1/2 ч. л. ванильного
сахара)
100 г муки
50 г миндальной муки
1/2 ч. л. разрыхлителя для теста
150 г свежей клубники
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
2
Вымойте и обсушите клубнику, удалите
чашелистики, ягоды нарежьте
ломтиками.
Муку и разрыхлитель просейте
через сито, смешайте с миндальной
мукой. Стручок ванили разделите
пополам и соскоблите чайной ложкой
семена.
3
Положите сливочное масло в миску,
насыпьте сахар и соль и взбейте
миксером. Добавьте яйца и ваниль и снова
взбейте до получения пышной массы.
Соедините с мукой и перемешайте.
4
Силиконовую форму для выпечки
птифур смажьте сливочным маслом,
в углубления разложите тесто. В каждую
птифуру положите несколько ломтиков
клубники, слегка вдавливая в тесто. Выпекайте
в разогретой до 180 °С духовке
в течение 15–20 мин.
5
Выньте форму из духовки, дайте
немного охладиться и переложите
на решетку до полного охлаждения.
Если у вас есть
формы-ракушки, испеките
из этого теста мадленки.
[ 98 ]