[ На каждый день ]
ФРАНЦУЗСКОЕ КАССУЛЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КОЛБАСКАМИ И ФАСОЛЬЮ
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
4–6 порций | 2 ч
медленное приготовление
обед
ЧТО НУЖНО:
1 кг говяжьей лопатки или шеи
500 г любых колбасок для жарки
(можно ассорти)
200 г консервированной белой фасоли
1 банка (500 г) готового томатного соуса
4 средние луковицы
1 небольшая морковка
6 черешков сельдерея
5–7 зубчиков чеснока
4 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. л. смеси сухих прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
рубленая зелень (петрушка, базилик,
тимьян) для подачи
1
Разогрейте духовку до 170 °С. Мясо
нарежьте крупными кубиками, при-
правьте солью и перцем со всех сторон.
В большой огнеупорной форме для
запекания обжарьте говядину в оливко-
вом масле на сильном огне до румяной
корочки.
Лук и чеснок очистите и мелко на-
режьте. Посыпьте говядину луком
и чесноком, перемешайте, обжаривайте
на среднем огне 5 мин.
Морковь очистите и нарежьте мел-
кими кубиками. У сельдерея срежьте
внешний слой жестких волокон, нарежьте
сельдерей так же, как морковь. Добавьте
морковь и сельдерей к мясу, перемешайте
и обжаривайте еще 3–4 мин.
2
3
Красное сухое
вино CUNE
Крианца Риоха
(Испания) демон-
стрирует аромат,
в котором угады-
ваются фрукты,
какао и специи,
и вкус с нотами
ягод, ванили
и гвоздики. Пре-
красно дополнит
мясо и острые
сыры.
[ 86 ]
4
Добавьте прованские травы, 150 мл
воды и томатный соус. Тщательно
перемешайте, доведите до кипения, за-
кройте крышкой и переставьте в духовку.
Готовьте там 1 ч.
Добавьте в кассуле фасоль (предва-
рительно откинув на дуршлаг) и на-
резанные небольшими кусками колбаски.
Аккуратно перемешайте. Если в форме
мало жидкости, можно добавить немного
воды. Закройте, верните форму в духовку
еще на 30 мин. Подавайте кассуле горя-
чим, посыпав зеленью.
5