[ На каждый день ]
ТОМЛЕННАЯ
НА ПЛИТЕ
ГОВЯЖЬЯ ГОЛЯШКА
С КОРНЕПЛОДАМИ
6–8 порций | 4 ч 30 мин
медленное приготовление
Квас для этого блюда луч-
ше выбирать не слишком
сладкий. При желании
можете заменить его тем-
ным пивом.
обед
ЧТО НУЖНО:
2 кг говяжьей голяшки на кости
1 кг моркови
1 крупный корень сельдерея
3 большие луковицы
1 головка чеснока
300 мл кваса
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Очистите морковь, корень сель-
дерея и лук, крупно нарежьте.
Разберите чеснок на зубчики, очисти-
те. Разогрейте в большой кастрюле
с толстым дном масло, на сильном огне
обжарьте овощи, слегка посолив, до ру-
мяной корочки.
Голяшку приправьте солью и пер-
цем со всех сторон, добавьте
к овощам и влейте столько горячей
воды, чтобы голяшка была закрыта
на 2/3. Затем влейте квас.
Доведите на сильном огне до ки-
пения, уменьшите огонь до ми-
нимального. Готовьте, переворачивая
куски мяса в жидкости раз в 15–20 мин.
и при необходимости доливая воду,
если жидкость сильно выпарилась, при-
мерно 4 ч.
Вытащите мясо из кастрюли, вы-
берите все части, где мало мяса
и много соединительной ткани, мелко
порубите, верните в кастрюлю (а мясо
пока не нужно). Огонь под кастрюлей
сделайте максимальным, чтобы выпа-
рить жидкость до густоты соуса. Мясо
снимите с кости, верните в соус, про-
гревайте 2–3 мин. и подавайте в глу-
боких тарелках с гарниром по вашему
вкусу.
2
3
4
[ 84 ]