[ На каждый день ]
4
САЛАТ С ТОМЛЕНЫМ
КРОЛИКОМ, МАСЛИНАМИ
И ЧЕЧЕВИЦЕЙ
4–6 порций | 1 ч 20 мин
ланч
семейный обед
праздничный ужин
ЧТО НУЖНО:
2 кроличьи спинки
200 г зеленой
чечевицы
1 банка (400 г) маслин
каламата
150 г вяленых
помидоров в масле
100 г молодого
шпината
половина белой
луковицы
2 зубчика чеснока
сок и цедра половины
лимона
соль, свежемолотый
черный перец
Этот салат
можно при-
готовить
заранее и по-
ставить на-
стаиваться
в холодиль-
ник на 2–12 ч.
Только
в этом случае
не нужно
добавлять
шпинат. Вме-
шаете его
в салат непо-
средственно
перед пода-
чей.
[ 68 ]
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Разогрейте духовку до 120 °С. Натрите кроличьи
спинки солью, перцем и маслом от вяленых поми-
доров. Плотно заверните каждый кусок в пленку. Поло-
жите в форму для запекания, поставьте в духовку на 1 ч.
Тем временем сварите чечевицу до мягкости,
откиньте на дуршлаг, обсушите, выложите в миску,
сразу сбрызните маслом от помидоров, посолите
и поперчите.
Для заправки очень мелко нарежьте лук и чеснок,
смешайте с соком и цедрой лимона и 2–3 ст. л.
того же масла. Посолите, поперчите, дайте настояться,
пока готовится все остальное.
Маслины, если они с косточками, слегка раздави-
те ножом, удалите косточки. Разрежьте маслины
вдоль пополам. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
Спинки кролика немного остудите, снимите мясо
с кости и разберите руками на кусочки. Смешайте
чечевицу, вяленые помидоры, маслины и шпинат. По-
лейте заправкой, перемешайте и подавайте.
2
3
4
5