[ Новые идеи ]
Эспрессо стал
основой для
создания любимых
сегодня во всем
мире кофейных
напитков: капучино,
макиато, коретто,
моккачино, латте,
глясе.
БЛАГОСЛОВЕННЫЙ
НАПИТОК
Классический
бленд
для итальянского
эспрессо состоит
из 80%
арабики
и 20%
робусты .
ПОКОРИВШИЙ МИР
Импорт кофе в Италию и сейчас по-
прежнему очень высок и занимает пер-
вую строчку в списке ввозимых в страну
товаров растительного происхождения.
Но теперь итальянцы закупают сырье для
производства собственного продукта,
вкус которого покорил весь мир.
Из стран, где растет кофе, морским пу-
тем в Италию доставляют лучшие сорта
арабики и робусты. В портах драгоцен-
ные зерна перегружают в специальные
фуры-рефрижераторы, поддерживающие
нужную температуру, и везут на итальян-
ские фабрики. Здесь создают изысканные
купажи – бленды, различающиеся все-
возможными оттенками вкуса, крепости
и аромата… Это мастерство, возведенное
в ранг искусства, итальянцы оттачивали
не одно столетие. И по сей день некото-
рые фирмы хранят в строжайшем секрете
технологии обжарки и оригинальные
рецепты блендов.
[ 208 ]
30 ГРАММОВ
УДОВОЛЬСТВИЯ
Преуспев в деле купажирования, ита-
льянцы задумались над тем, как пригото-
вить кофе быстро, но так, чтобы он рас-
крылся во всем своем великолепии.
Ответом стало создание на рубеже XIX–
XX веков первой кофемашины. Благодаря
принципу парового генератора, когда
кипящая вода проходит через молотый
кофе буквально за несколько минут, ма-
шину стали называть «эспрессо», что оз-
начает «скорый», «сиюмоментный».
А вскоре это же название прикипело
и к напитку, сваренному путем мгновен-
ной экстракции. Десятилетия ушли на то,
чтобы и усовершенствовать принцип
работы кофемашин, и достичь нужной
степени обжарки зерен, что повлияло
на качество напитка. Со временем ис-
чезла ярко выраженная горечь, прояви-
лась благородная кислинка, а в конце
40-х годов прошлого века – характерная
для эспрессо золотистая крем-пенка.
Сегодня классической считается подача
в фарфоровой чашке с толстыми стенка-
ми. Ее объем рассчитан всего на 30–50 мл,
что, по мнению итальянцев, идеально
для того, чтобы кофе «зазвучал» в полную
силу своего вкуса и аромата.
shutterstock/fotodom.ru
Итальянцы по праву гордятся тем,
что первыми среди стран Старого Света
попробовали кофе и оценили его вкус.
О загадочном напитке, обладающем
лечебными свойствами, рассказал еще
в конце XVI века врач и ботаник Проспе-
ро Альпини, сопровождавший делегацию
венецианского посольства в Египет.
К тому времени кофе уже был широ-
ко распространен в арабских странах
и особенно культивировался в Осман-
ской империи, откуда в начале XVII века
венецианские купцы и привезли на ро-
дину ароматные зерна вместе с первой
рецептурой.
Поначалу такое удовольствие, как
чашка кофе, было привилегией исключи-
тельно богатых горожан. Его подача была
особо изысканной: на серебряном под-
носе, в изящных фарфоровых чашечках.
Но постепенно гастрономическое нов-
шество становилось все более демокра-
тичным. Особенно после того, как Папа
Климент VIII, вместо того чтобы запре-
тить «дьявольский» напиток, как его на-
зывали консерваторы, очаровался вкусом
кофе и благословил, объявив приемле-
мым для христиан.
Вскоре, в середине 1600-х годов,
в Венеции открылась и первая кофейня.
К этому времени не только итальянцы,
но и англичане с французами уже бойко
торговали с турками, которые практиче-
ски монополизировали поставки кофе
на европейский рынок.