[ Повод для гордости ]
БАБКА С ШОКОЛАДНОЙ
НАЧИНКОЙ
12–14 порций | 3 ч
десерт
праздничный ужин
семейный ужин
ЧТО НУЖНО:
150 мл цельного молока
140 г сливочного
масла 82,5% + еще для
смазывания
1 крупное яйцо С0 +
1 желток для смазывания
250 г муки + еще
на подпыл
40 г мелкого сахара
7 г сухих дрожжей
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
150 г горького (70–
80% какао) шоколада
80 г сливочного масла
82,5%
3 ст. л. несладкого какао-
порошка
80 г коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
В разные
шоколадные
слои можно
добавлять
специи:
корицу,
кардамон,
ваниль.
ВЕРРИН «ТРИ ШОКОЛАДА»
10–20 штук | 30 мин + 6–10 ч на застывание
десерт
праздничный ужин
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО:
1 Для 1-го слоя:
80 г горького (70–
80% какао) шоколада
2 средних яйца С1
1 ст. л. коричневого
сахара
Размягчите все масло (для теста и для начинки)
до комнатной температуры. Для теста всыпьте
муку с солью, сахаром и дрожжами в чашу планетарного
миксера. Нагрейте до 40 °С молоко с 50 г масла, влейте
в мучную смесь, добавьте 1 яйцо, вымешивайте на сред-
ней скорости 10 мин.
Затем добавляйте в тесто при работающем моторе
оставшееся масло по 1 ст. л. Вымешивайте 5 мин.
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте
на 1 ч, затем поставьте в холодильник на 30 мин.
Для начинки взбейте масло с сахаром добела.
Аккуратно вмешайте какао-порошок и корицу. Рас-
топите шоколад и горячим добавьте к маслу. Начинка
должна быть теплой и текучей, чтобы ее было легко
размазывать.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте
тесто (или растяните его руками, если оно слиш-
ком нежное) в прямоугольник 30х60 см. Смажьте начин-
кой всю поверхность пласта и сверните его по длинной
стороне в плотный рулет.
Смажьте прямоугольную форму для кекса маслом,
присыпьте мукой. Разрежьте рулет вдоль пополам,
оставив с одного конца неразрезанными 4 см. Пере-
плетите разрезанные концы в «косичку». Выложите
косичку в форму, сложив пополам. Накройте пленкой,
оставьте в теплом месте на 30–40 мин.
Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте поверх-
ность бабки взбитым с 1 ч. л. воды желтком. Вы-
пекайте 30 мин. За это время не открывайте дверцу
духовки! Затем закройте форму фольгой, выпекайте
еще 20 мин. Остудите в форме, 15 мин. , переложите
на решетку и остудите полностью.
2
Для 2-го слоя:
вечеринка
фуршет
1/2 ст. л. коричневого
сахара
Для 3-го слоя:
150 г белого шоколада
3 желтка средних яиц С1
250 мл сливок
жирностью 35–38%
80 г молочного шоколада 2 ст. л. коричневого
2 средних яйца С1
сахара
3
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для 1-го слоя отделите белки от желтков. Поруби-
те горький шоколад и растопите в микроволновке
или на водяной бане. Немного остудите и вмешайте
желтки. Белки взбейте в пышную пену; продолжая
взбивать, всыпьте сахар. В три приема, перемешивая
лопаточкой сверху вниз, вмешайте белки в шоколад-
но-желтковую смесь. Разложите шоколадную массу
по 20 шотам или по 10 бокалам мартини. Поставьте
в холодильник для застывания на 1,5–2 ч.
Для 2-го, молочного, слоя проделайте все то же
самое, что для слоя из горького шоколада. Выложи-
те его поверх слоя из горького шоколада и поставьте
в холодильник еще на 1,5–2 ч.
Для 3-го, белого, слоя желтки и сахар поместите
в жаропрочную миску, добавьте 1,5 ст. л. холодной
воды, перемешайте венчиком. Поставьте миску на во-
дяную баню на кастрюлю, на треть наполненную слабо
кипящей водой (дно миски не должно касаться воды),
и взбивайте в течение 7–10 мин. , пока смесь не за-
густеет. Снимите с бани, немного остудите. Порубите
белый шоколад и растопите. Очень холодные сливки
взбейте в пышную пену. Смешайте шоколад с желтко-
вым кремом, затем в три приема добавьте сливки.
Выложите белую массу поверх молочно-шоколад-
ной, охладите, 4–8 ч. Украсьте по своему вкусу.
4
5
2
6
3
4
[ 177 ]