[ Ешьте на здоровье ]
ПАШТЕТ
ИЗ РУБЛЕНОЙ
КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ
в 100 г
печенки
содержится 287%
дневной нормы
витамина
В12 .
4–6 порций | 35 мин + 1 ч на настаивание
здоровое питание
перекус
закуска
ужин
ЧТО НУЖНО:
600–800 г куриной печенки
4 яйца
120 г сливочного масла
3 большие луковицы
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
цельнозерновые тосты для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Выньте сливочное масло из холо-
дильника заранее, чтобы оно раз-
мягчилось. Печенку разрежьте на две
части, обсушите бумажными полотенцами,
посолите и поперчите. Разогрейте поло-
вину масла в широкой кастрюле с толстым
дном на среднем огне.
Выложите половину печенки и об-
жарьте по 3 мин. с каждой сторо-
ны. Если, несмотря на высокие стенки
кастрюли, печенка будет «стрелять»
(брызгаться), сомните кусок фольги так,
чтобы он стал чуть меньше диаметра
кастрюли, и положите прямо на печенку.
Готовую печенку переложите в глубокую
миску и закройте. Точно так же пожарьте
оставшуюся печенку, долив масла.
Кастрюлю от печенки не мойте! Очи-
стите лук и нарежьте его небольшими
кусочками. Положите лук в кастрюлю, где
жарилась печенка, добавьте 2 ст. л. сливоч-
ного масла и поставьте на средний огонь.
Посолите лук. Через пару минут начните
отскребать прижарки от печенки лопа-
точкой, перемешивая их с луком. Жарьте
лук, помешивая, 15 мин. Снимите с огня,
взбейте блендером в пюре.
Сварите яйца вкрутую, 9 мин., охлади-
те под струей воды, очистите. Поло-
жите яйца и часть печенки на доску и по-
рубите вместе, подкладывая новые порции
печенки, в грубый паштет. Смешайте
паштет с размягченным маслом и луковым
пюре, посолите и поперчите. Дайте насто-
яться в холодильнике минимум 1 ч, лучше
12 ч. Подавайте с поджаренными тостами.
2
3
4
[ 107 ]