ПРОЖАРКА
Существуют разные степени прожарки стейков, они зависят не только от вашего
вкуса, но и от рекомендаций профессионалов по каждому конкретному виду
мяса. «Рекомендуемая степень» означает, что именно при ней стейк получается
идеальным. Она учитывает жирность и толщину стейка, мягкость и другие факторы.
BLUE
45–49 °С
Это полностью сырое мясо, только
слегка обжаренное по краям.
RARE
50–53 °С
Прожарка «полусырая» – мясо обжа-
рено на поверхности, внутри сырое,
красное.
MEDIUM RARE
54–57 °С
Прожарка «с кровью» – мясо слегка
прожарено по краям, красное в са-
мом центре.
MEDIUM
57–62 °С
Прожарка «средняя» – мясо про-
жарено от края до середины, центр
розово-красный.
MEDIUM WELL
63–65 °С
Прожарка «почти полностью» – мясо
прожарено от края почти до центра,
центр розоватый.
WELL DONE
66–70 °С
Прожарка «полностью» – мясо пол-
ностью прожарено от краев до цен-
тра, цвет мякоти серый.