ПАСТРАМИ
ИЗ ТАЗОБЕДРЕННОЙ ЧАСТИ ИЛИ ШЕИ
гриль
пикник ланч
подготовка 8 суток засолка 8 ч приготовление 2 ч
ужин
с собой
для большой компании
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО:
1. Подготовьте большой стеклянный, керамический или
стальной контейнер с крышкой для засолки: вымойте, на-
сухо вытрите и протрите водкой, также протрите крышку.
Также, чтобы мясо не всплывало, вам потребуется груз
(например, тяжелая керамическая тарелка) – протрите
водкой и его.
2. Измельчите чеснок. Смешайте в подготовленном кон-
тейнере соль со 100 г сахара. Залейте дистиллированной
водой и перемешайте до растворения, добавьте чеснок.
Тщательно протрите мясо водкой со всех сторон. Погру-
зите мясо в рассол в контейнере, прижмите грузом – мясо
должно быть покрыто на 3 см – и закройте. Поставьте в
холодильник ровно на 6 суток – не меньше и не больше.
Каждый день переворачивайте мясо.
3. Слейте рассол, промойте мясо и залейте холодной
водой. Поставьте в холодильник на 8 ч.
4. Перемешайте 1 ст. л. сахара, черный перец, паприку,
чесночный и имбирный порошок. Вытащите мясо из воды
и дайте стечь всей жидкости. Пока оно влажное, натрите
смесью специй со всех сторон. Поместите в холодильник
на 2 суток, ничем не закрывая.
5. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хоро-
шо прогореть и подернуться белым пеплом). Положите
мясо на решетку, закройте, готовьте по 5 мин. с каждой
стороны.
6. Насыпьте мокрые и отжатые опилки на 4 больших
положенных друг на друга куска фольги, поднимите края,
чтобы верх остался открытым. Отгребите почти все угли
в одной части котла, положите туда опилки. Доведите
температуру в котле до 100–115 °С, коптите мясо пример-
но 1,5 ч. Пастрами можно есть горячей, но вкуснее всего
она холодная, тонко нарезанная, в сэндвичах. y y 2 кг тазобедренной части
12–15 порций
говядины или шеи одним
куском
y y 3,7 л дистиллированной воды
y y 250 г крупной нейодирован-
ной соли
y y 100 г коричневого темного
сахара + еще 1 ст. л.
y y 6 зубчиков чеснока
y y 30 мл водки
y y 4 ст. л. крупномолотого чер-
ного перца
y y 1 ст. л. молотой паприки
y y 3 ч. л. чесночного порошка
y y 1 ч. л. имбирного порошка
y y опилки из ольхи
21