Все о стейках | Page 21

ПАСТРАМИ ИЗ ТАЗОБЕДРЕННОЙ ЧАСТИ ИЛИ ШЕИ гриль пикник ланч подготовка 8 суток засолка 8 ч приготовление 2 ч ужин с собой для большой компании КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО: 1. Подготовьте большой стеклянный, керамический или стальной контейнер с крышкой для засолки: вымойте, на- сухо вытрите и протрите водкой, также протрите крышку. Также, чтобы мясо не всплывало, вам потребуется груз (например, тяжелая керамическая тарелка) – протрите водкой и его. 2. Измельчите чеснок. Смешайте в подготовленном кон- тейнере соль со 100 г сахара. Залейте дистиллированной водой и перемешайте до растворения, добавьте чеснок. Тщательно протрите мясо водкой со всех сторон. Погру- зите мясо в рассол в контейнере, прижмите грузом – мясо должно быть покрыто на 3 см – и закройте. Поставьте в холодильник ровно на 6 суток – не меньше и не больше. Каждый день переворачивайте мясо. 3. Слейте рассол, промойте мясо и залейте холодной водой. Поставьте в холодильник на 8 ч. 4. Перемешайте 1 ст. л. сахара, черный перец, паприку, чесночный и имбирный порошок. Вытащите мясо из воды и дайте стечь всей жидкости. Пока оно влажное, натрите смесью специй со всех сторон. Поместите в холодильник на 2 суток, ничем не закрывая. 5. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хоро- шо прогореть и подернуться белым пеплом). Положите мясо на решетку, закройте, готовьте по 5 мин. с каждой стороны. 6. Насыпьте мокрые и отжатые опилки на 4 больших положенных друг на друга куска фольги, поднимите края, чтобы верх остался открытым. Отгребите почти все угли в  одной части котла, положите туда опилки. Доведите температуру в котле до 100–115 °С, коптите мясо пример- но 1,5 ч. Пастрами можно есть горячей, но вкуснее всего она холодная, тонко нарезанная, в сэндвичах. y y 2 кг тазобедренной части 12–15 порций говядины или шеи одним куском y y 3,7 л дистиллированной воды y y 250 г крупной нейодирован- ной соли y y 100 г коричневого темного сахара + еще 1 ст. л. y y 6 зубчиков чеснока y y 30 мл водки y y 4 ст. л. крупномолотого чер- ного перца y y 1 ст. л. молотой паприки y y 3 ч. л. чесночного порошка y y 1 ч. л. имбирного порошка y y опилки из ольхи 21