SURF-AND-TURF
ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ЛОПАТКИ
С КРЕВЕТКАМИ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
гриль пикник ланч
подготовка 24 ч приготовление 1,5 ч
ужин
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО:
1. Начинайте готовить за сутки до подачи. Нарежьте
мясо поперек волокон на стейки толщиной 2 см. Натрите
стейки солью, заверните в пергамент (бумагу для выпеч-
ки) и оставьте в холодильнике на 24 ч. Выньте из холо-
дильника за 2 ч до приготовления, полейте растительным
маслом.
2. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они
должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом)
или разогрейте гриль.
3. Очистите креветки от панциря, посолите, поперчите,
полейте растительным маслом.
4. Очистите имбирь и чили, нарежьте тонкой соломкой.
Положите в котелок или глубокую огнеупорную сково-
роду, влейте пару ложек масла, поставьте на решетку над
огнем, прогревайте до закипания масла и еще 30–40 сек.
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, снимите
с огня.
5. Прогрейте решетку для мяса, смажьте маслом. Вы-
ложите стейки, обжарьте по 2 мин. с каждой стороны,
отложите решетку на край мангала/гриля на 7–10 мин.
Снова обжарьте и дайте отдохнуть, и так 3 раза. Выложите
стейки на блюдо, н
акройте фольгой и дайте «отдохнуть»
15 мин.
6. Тем временем выложите креветки в решетку и об-
жарьте над углями, 5–7 мин. Сразу переложите креветки
в кокосовое молоко с пряностями.
7. Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками поперек
волокон, добавьте к креветкам. Поставьте на решетку
(подгребите все угли к этому месту), прогрейте почти
до кипения.
8. Приправьте рыбным соусом, перемешайте, снимите
с огня. Посыпьте листьями кинзы, подавайте с ломтиками
лайма. y y 1 кг говяжьей лопатки
для стейков
6 порций
y y 600 г сырых тигровых кре-
веток
y y 1 упаковка (400 г) кокосового
молока
y y 4 см корня свежего имбиря
y y 1 красный перец чили
y y 2 ст. л. рыбного соуса
y y растительное масло
y y соль, свежемолотый черный
перец
y y лайм и листья кинзы для по-
дачи
15