[ Счастливые моменты ]
ЛИМОННЫЙ ТАРТ
С МЕРЕНГОЙ И ЯГОДАМИ
2 тарта, 8 порций | 1 ч + 12 ч на охлаждение
праздничное
десерт
детское
ЧТО НУЖНО:
180 г муки
60 г сахарной пудры
120 г сливочного
Набор пирожных
макаронс «ЛЕНТА»
250 г сахара
150 мл лимонного
сока
масла
1 яйцо С0 + 1 яйцо
для смазывания
1 ч. л. ванильного
экстракта 20 г лимонной
Для начинки:
250 г яиц (примерно
5 шт.) 100 г яичного белка
200 г сахара
цедры
150 г сливочного
масла
Для меренги:
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для начинки в кастрюле с толстым дном
взбейте яйца. Добавьте сахар, лимонный сок
и цедру. Прогревайте на слабом огне, перемеши-
вая венчиком, до загустения. Остудите, помеши-
вая, 10–15 мин.
Нарежьте масло кубиками 1 см. Переме-
шивая крем венчиком, добавляйте масло
по 3 кубика. Накройте поверхность крема плен-
кой. Остудите и охладите, 6 ч.
Для теста холодное масло нарежьте кубика-
ми. Сложите муку, сахарную пудру и масло
в кухонный комбайн и измельчите в крошку.
Добавьте яйцо и ваниль, перемешайте. Собери-
те тесто в шар, заверните в пленку и положите
в холодильник на 1–2 ч.
Раскатайте тесто в два круга, выложите
в 2 формы диаметром 20–22 см (или выпе-
кайте последовательно). Прижмите к бортикам,
оставьте свисающие края. Наколите дно вилкой,
застелите пергаментом, засыпьте кулинар-
ными бобами или сухой фасолью. Выпекайте
при 180 °С 15 мин. Уберите груз и бумагу, смажьте
тесто яйцом, выпекайте при 160 °С еще 25 мин.
Полностью остудите, не вынимая из формы.
Выложите лимонный крем в тесто, разров-
няйте, поставьте в холодильник еще на 6 ч.
Обрежьте края.
Для меренги сварите сироп из сахара
с 100 мл воды. Взбейте белки миксером
в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой
струйкой влейте сироп, взбейте до стойкой
пены. Выложите на тарт по кругу, обожгите ме-
ренгу горелкой или под грилем при 230 °С, 1 мин.
Украсьте тарт по своему вкусу.
2
3
4
5
6
[ 80 ]