[ На каждый день ]
ФИЛЕ МИНЬОН В СУВИДЕ
С КОФЕЙНЫМ МАСЛОМ
4 порции | 1 ч 20 мин
обед
семейный ужин
ЧТО НУЖНО:
Еще один
вариант при-
готовить мясо
«а-ля сувид» –
положить его
в рукав для
запекания
и очень креп-
ко закрыть.
8 стейков филе миньон из мраморной говядины
оливковое масло
соль, свежемолотый перец
Для кофейного масла:
200 г сливочного масла 82,5%
50 г кофе в зернах
7 коробочек кардамона
1/8 часть целого мускатного ореха
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для кофейного масла сложите масло в пакет
для вакуумирования или зиплок-пакет с за-
стежкой, добавьте кофе, кардамон, мускатный орех
и щепотку соли. Завакуумируйте или закройте
пакет, вытеснив воздух, готовьте в мультиварке при
60 °С 1 ч. Остудите, процедите через сито. Храните
в холодильнике.
Филе миньон посолите и поперчите и очень
быстро припеките каждый кусок с обеих сто-
рон на сухой горячей сковороде.
Сложите куски в пакет для вакуумирования или
зиплок-пакет с застежкой, добавив немного
пряного кофейного масла. Завакуумируйте или за-
кройте пакет, вытеснив воздух, готовьте в мульти-
варке при 55 °С 1 ч.
Перед подачей снова мгновенно обжарьте
стейки. Подавайте с кофейным маслом.
2
3
4
2
[ 56 ]