[ Тарелка супа ]
УКРОПНАЯ УХА ИЗ ЛОСОСЯ
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
6 порций | 1 ч
ланч
обед
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
1 кг рыбного супового набора
3 средних стебля лука-порея
2 средние луковицы
1 большой (120 г) пучок укропа
3 ст. л. топленого масла
1 ст. л. смеси перцев горошком
соль, свежемолотый черный перец
1
Из головы рыбы удалите жабры.
Промойте весь рыбный набор, поло-
жите в кастрюлю, залейте 3 л холодной
питьевой воды, на среднем огне доведи-
те до кипения, уменьшите огонь до мини-
мума, посолите и снимите пену.
Одну луковицу разрежьте пополам
и припеките до черноты на сухой ско-
вороде или прямо на конфорке. Добавьте
к рыбе вместе с зеленой частью порея
(тщательно промойте листья), стеблями
укропа и перцем горошком. Варите 40 мин.
Мелко порубите укроп. Белую
часть порея разрежьте вдоль по-
2
3
[ 47 ]
полам, проверьте, нет ли между сло-
ями песка, нарежьте порей тонкими
полукольцами. Так же нарежьте остав-
шийся лук.
В сковороде нагрейте масло, по-
ложите порей и репчатый лук,
томите на слабом огне 15 мин. Добавьте
2/3 укропа, томите 3 – 4 мин.
Процедите бульон в чистую кастрю-
лю, добавьте содержимое сковороды,
доведите до кипения и потомите еще
7–10 мин.
Из хвоста и головы лосося выберите
мясо, разложите по тарелкам. Залей-
те ухой, посыпьте оставшимся укропом,
поперчите и подавайте.
4
5
6