[ Акценты сезона ]
БЕБИ-ОСЬМИНОГИ
Симпатичные крошки-осьминожки – настоящая находка для тех, кто на кухне скучает по морю.
Их аппетитный вид и упругая мякоть украсят любое блюдо, куда их изволят пригласить.
Среда обитания
Маленьких осьминогов недаром называют «беби» – это дей-
ствительно молодая особь, выловленная в тот момент, когда
достигает размера детской ладошки. Добывают молодняк
на Дальнем Востоке, в Средиземноморье, Марокко и Тунисе,
а на полки супермаркетов осьминоги в формате мини чаще
всего прибывают из Юго-Восточной Азии. И это полностью
готовый к употреблению продукт. Мясо у таких малышей бо-
лее упругое, но при этом податливое, в нем больше коллагена,
который при приготовлении превращается в нежный желатин
и придает морепродукту сочность и деликатность.
При низкой калорийности
(около 70 ккал/100 г) мясо
осьминога насыщено белком,
содержит минимум жиров,
да и те исключительно полез-
ные. В его арсенале важней-
В МЯКОТ
И ОСЬМИ
НОГОВ С
ДЕРЖИТ
О
СЯ МНОГ
О ОМЕГА
И ЭКСТР
3
АКТИВН
ЫХ ВЕЩЕ
КОТОРЫ
СТВ,
Е УКРЕПЛ
ЯЮТ ИМ
МУННУЮ
СИСТЕМ
У.
ший витамин B12, который не-
обходим для нервных клеток
и усиливает метаболизм, стра-
тегическое количество йода,
важного для правильного
функционирования щитовид-
ной железы, кобальта и цинка,
отвечающих за мужское здо-
ровье, и селена, помогающего
справиться с возрастными
изменениями женщинам.
Как выбрать
и подготовить
Осьминог – исключительный
среди даров моря продукт, ко-
торому заморозка идет только
на пользу. Приготовленный
размороженный осьминог
получается гораздо мягче,
чем даже свежепойманный.
У молодых осьминожек кожа
еще не успевает загрубеть,
поэтому счищать ее не нуж-
но ни в коем случае – так
вы не только избавите себя
от ненужной работы и со-
храните их привлекательный
внешний вид, но и сделаете
блюдо ярче – секрет в том, что
весь вкус и аромат моря у ось-
минога сосредоточен именно
в коже, как в кожуре у яблок.
Способы
приготовления
Перед добавлением в любое
блюдо беби-осьминогов надо
отварить: приготовьте смесь
из воды и вина в пропорции
5:1, добавьте немного лимон-
ного сока, морковь и стебель
сельдерея. А солить нужно
в самом конце – соль мешает
осьминогу свариться равно-
мерно. Учтите, что в кастрюле
осьминогам должно быть
вольготно, поскольку в про-
цессе приготовления они
увеличатся в размерах и могут
переплестись щупальцами.
Сколько варить – большой
вопрос. Обычно хватает
15–20 минут, но варка может
занять и минут сорок, зависит
от каждой конкретной партии
морепродуктов. Так что про-
веряйте готовность обычной
палочкой: если она входит
в осьминога без усилий, он го-
тов. А еще лучше дать осьми-
ногу дойти до полуготовности,
а затем снять с огня и остудить
прямо в бульоне – так темпе-
Правило винного пэринга – к осьминогам
не возбраняется подавать не только белое,
но и красное вино, например каберне совиньон
с живыми фруктовыми нотками.
ратура будет снижаться мед-
ленно, осьминог приготовится
равномерно, а кожа останется
целой. Если же сразу из кипя-
щей воды вытащить осьминога
на холод, она может сойти
некрасивыми полосами.
С чем сочетать
Средиземноморская класси-
ка – осьминог, обжаренный
на гриле с румяной картошкой,
оливками и вялеными тома-
тами. К осьминогам отлично
подходят петрушка и чеснок,
томатный соус или соус пе-
сто. Мини-формат позволяет
класть осьминогов в салаты
[ 30 ]
с каким-нибудь сочным лату-
ком, сельдереем и томатами
черри. Можно добавить киноа,
зелень, мелко нарезанный
сладкий перец, красный лук
и немного хорошего оливково-
го масла. В супах мини-осьми-
ноги отлично ладят с другими
морепродуктами. Их часто
маринуют в уксусе вместе
со специями и подают с фасо-
лью. Вообще же беби-осьми-
ноги хороши и красивы сами
по себе, без слишком агрес-
сивных специй и избыточных
гарниров. Иначе вы теряете
вкус самого осьминога – и ка-
кой в этом смысл?
shutterstock/fotodom.ru
Чем полезны