[ Новые идеи ]
СОСИСКИ
ИЗ КРОЛИКА
10 порций | 1 ч + 2 ч на выстаивание
заготовки
завтрак
ужин
3 большие луковицы
100 г сливочного масла
100 г чернослива без косточки
1 ч. л. сухих итальянских или
прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
тосты для подачи
ЧТО НУЖНО:
1 целый кролик весом примерно 2,5 кг
100 г сливочного масла + еще немного
для смазывания
100 мл сливок жирностью 10%
4 веточки тимьяна
3–4 зубчика чеснока
1 ст. л. горчицы с медом
1 ч. л. соли
топленое масло для жарения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Снимите филе кролика с кости
(косточки можно заморозить для бу-
льона). Пропустите филе через мясорубку
с мелкой решеткой.
Смешайте получившийся фарш с со-
лью, горчицей с медом и со сливоч-
ным маслом комнатной температуры.
Снимите листочки тимьяна с веточек
и растолките с очищенным чесноком
в пасту. Смешайте эту пасту со сливками,
влейте в фарш. Тщательно вымесите и по-
ставьте в холодильник на 2 ч.
Разделите фарш на части по 40–50 г.
Сформируйте из каждой сосиску
и выложите на смазанную маслом пище-
вую пленку. Заверните и закрутите кон-
цы, чтобы сосиски получились круглыми.
Опустите сосиски в кастрюлю со сла-
бо кипящей водой и варите 15 мин.
Остудите, храните в холодильнике или
заморозьте. Перед подачей освободите
от пленки и обжарьте в топленом масле.
2
3
4
5
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Снимите филе кролика с кости
(косточки можно заморозить для бу-
льона). Пропустите филе кролика вместе
с печенкой через мясорубку с крупной
решеткой.
Очистите лук, нарежьте средними
кусочками. Обжарьте в сливочном
масле с сухими травами, 10 мин. Смешай-
те со сливками, добавьте смесь к фаршу.
Нарежьте чернослив мелкими
кусочками. Добавьте в фарш вместе
со слегка взбитыми яйцами, посолите, по-
перчите и очень тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 150 °С.
Выложите получившуюся массу
в длинную форму для кекса, разровняйте.
Поставьте форму в глубокий противень,
налейте воду по максимуму.
Запекайте паштет 1 ч. Выключите
духовку, остудите паштет там же,
20 мин. Затем выньте и полностью осту-
дите, слейте образовавшийся в форме
бульон. Аккуратно выньте паштет, за-
верните в пленку и дайте ему высто-
яться в холодильнике 8–12 ч. Подавайте
с тостами.
2
3
4
5
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Пропустите филе грудки индейки че-
рез мясорубку со средней решеткой,
приправьте копченой и обычной папри-
кой, солью и перцем.
Филе копченого бедра или крылышек
нарежьте очень мелкими кубиками,
добавьте к фаршу и перемешайте.
Взбейте яйцо со сливками. Натрите
очищенный чеснок на мелкой терке,
добавьте в яично-сливочную смесь.
Влейте эту смесь в фарш, тшательно пере-
мешайте.
Порубите каперсы довольно крупно,
вмешайте в фарш, накройте, поставь-
те в холодильник на 1 ч.
Выложите на рабочую поверхность
большой кусок пленки из 3–4 сло-
ев. Центр куска размером примерно
20х30 см смажьте топленым маслом.
Выложите на масленую поверхность
фарш в виде прямоугольника, завер-
ните в пленку так, чтобы получилась кол-
баса. Открытые концы пленки закрутите
и завяжите, подтягивая пленку так, чтобы
колбаса была круглой.
Вскипятите воду в широкой кастрюле,
положите колбасу – она должна быть
полностью закрыта водой и не всплывать
(если всплывает – прижмите тарелкой).
Варите на слабом огне 45 мин.
Полностью остудите, положите в хо-
лодильник на 12 ч. После чего подавайте,
освободив от пленки и тонко нарезав.
2
3
4
5
6
7
8
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
ИЗ ИНДЕЙКИ
С КАПЕРСАМИ
И ПАПРИКОЙ
6–8 порций | 1 ч + 13 ч на выстаивание
ЗАПЕЧЕННЫЙ
ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА
С ЧЕРНОСЛИВОМ
8–10 порций | 1,5 ч + 8–12 ч
на выстаивание
заготовки
завтрак
ужин
перекус
ЧТО НУЖНО:
1 целый кролик весом примерно 2 кг
700–800 г печенки кролика или
куриной
2 крупных яйца
100 мл сливок жирностью 30–38%
заготовки
завтрак
ужин
перекус
ЧТО НУЖНО:
600 г филе грудки индейки
150 г филе копченого бедра или
крылышек индейки
1 крупное яйцо С0
100 г сливок жирностью 20%
4 зубчика чеснока
100 г каперсов
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. копченой паприки
по 1 ч. л. соли и свежемолотого белого
перца
[ 138 ]
Ассамбляж винограда
Пинотаж и Шираз наделяет
красное сухое вино SPIER
COLOURS Пинотаж-Шираз
Вестерн Кейп (ЮАР) арома-
том спелой вишни, малины,
сливы и банана с оттенками
пряностей. Подавайте его
охлажденным до 16–18 °С
к блюдам из белого мяса
и картофеля.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ