[ Свежий вкус ]
Бургер без грамма мяса
Приготовить дома котлету из чечевицы, которая
ничуть не будет уступать мясной в питательности,
под силу любому. В свое время этот фокус проделала
известная шеф-повар-веган Хлоя Коскарелли. В ва-
реную чечевицу следует добавить немного овсяных
хлопьев – для плотности, льняного семени – для
клейкости, а для вкуса – молотого имбиря, перца,
жареного лука и копченой паприки. Сформировать
из получившейся массы котлету, обвалять в сухарях
и обжарить до румяной корочки. В качестве агента
сочность сдобрить бургер пюре из авокадо и вложить
все это богатство в булочку.
Попкорн из гороха
Полезный снек, который можно брать
с собой в качестве полезного перекуса.
Подходит для него и обычный сушеный
горох, но из нута попкорн получается
более красивым, крупным, с ореховы-
ми нотками во вкусе. Замочите горох
на ночь и отварите до такого состояния,
чтобы он стал мягким, но не развали-
вался на части. Обсушите на полотенце
и соедините со специями. Для острого
варианта подойдет карри, паприка, круп-
ная морская соль, для сладкого – какао,
корица, сахар. Хорошенько перемешай-
те, чтобы каждая горошинка покрылась
специями, выложите будущий попкорн
в один слой на противень, отправьте
в духовку на 40 минут при температуре
180 °С. И хрустите на здоровье!
Фасоль на замену
майонезу
Соус для любого блюда – важный
финальный штрих. Но калорий-
ные сливки или майонез могут
серьезно утяжелить композицию
на тарелке. Зато соус из белой
фасоли целиком пойдет орга-
низму на пользу. Ничего сложно-
го: отварить фасоль до мягкости
(можно использовать и кон-
сервированную), измельчить
блендером в шелковистое пюре,
разбавить жидкостью, в которой
фасоль варилась, до консистен-
ции плотного майонеза и доба-
вить немного оливкового масла.
Дополнить фасолевый майонез
можно небольшим количеством
васаби, соевого соуса, лимонно-
го сока.
Аквафаба, или
Как сделать безе
и крем без яиц
Самое модное кулинарное
словечко прошедшего года,
аквафаба – всего лишь выпа-
ренная до вязкой консистенции
вода, оставшаяся после варки
нута. В бобовых содержится
много растительного белка,
и аквафаба может использовать-
ся в качестве вегетарианского
заменителя яйца – с ее участием
готовят безе, веганский майонез,
кондитерские кремы. Главное
ее достоинство в том, что при
взбивании она превращается
в густую стойкую пену, не хуже,
чем яичный белок. Самый про-
стой способ получить аквафабу
на дому – использовать воду,
слитую из банки с консервиро-
ванным нутом.
[ 129 ]