[ Спецпроект ]
ХЛЕБЦЫ С ПАШТЕТОМ
ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 порции | 40 мин + 6–12 ч
на настаивание
завтрак
вегетарианское
ЧТО НУЖНО:
зав
тр
ак
6 крупных баклажанов
2 зубчика чеснока
1 ч. л. семян зиры
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
густое мацони и гречневые или ржаные
хлебцы для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Сделайте паштет заранее, с вечера,
ему нужно настояться. Разогрейте
духовку до 200 °С. Часто наколите ба-
клажаны по всей поверхности, положите
на застеленный фольгой противень и за-
пекайте до мягкости, примерно 30 мин.
Горячие баклажаны разрежьте попо-
лам, немного остудите и выньте лож-
кой мякоть. Сложите мякоть в дуршлаг
и поставьте стекать на 10 мин.
Тем временем раздавите, очисти-
те и измельчите чеснок. Нагрейте
оливковое масло в небольшой сковоро-
де, положите зиру и чеснок, обжаривайте
на слабом огне 1,5–2 мин.
Смешайте масло с чесноком и зирой
с обсушенными баклажанами. До-
бавьте соль и перец, взбейте погружным
блендером в пюре. Затяните пленкой
и дайте настояться в холодильнике
6–12 ч.
Перед подачей немного прогрейте
паштет в сотейнике или микровол-
новке, он должен быть теплым. Подавай-
те его на хлебцах, с мацони.
2
3
4
5
Обед:
Запеченные кури-
ные бедрышки
в томатно-сливоч-
ном соусе –
стр. 90
[ 114 ]