Los ácidos ofrecen tal sabor porque generan iones de hidrógeno en disolución.Estos iones actúan de tres maneras en la célula gustativa , entran directamente, bloquean los canales de potasio de las microvellosidades produciendo su apertura para permitir la entrada de otros iones con carga positiva.La acumulación de cargas positivas despolariza la célula y desencadena la liberación de neurotransmisores.