¿Cómo se perciben los sabores?
Como el cloruro de sódico (NaCl), activan a las células gustativas cuando los iones de sodio atraviesan los canales iónicos y penetran en las vellosidades situadas en la superficie apical de la célula.Los iones de sodio pueden también entrar a través de los canales situados en la superficie basolateral de la célula.La acumulación de estos iones provoca un cambio electroquímico, una despolarización,que resulta en la entrada de iones de calcio en la célula.El calcio, a su vez,incita a la célula a liberar neurotransmisores, mensajeros químicos almacenados en las vesículas.Las neuronas reciben el mensaje y transmiten la señal al cerebro.Las células gustativas vuelven a su estado previo, repolarizan, mediante una serie de reacciones; entre ellas, la apertura de los canales iónicos de potasio para facilitar la salida de los iones de potasio.