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Recettes
SALADE COCO BREDES COMBAWA
By David Cano
CHEF AU P'TIT CAFE
Pour 4 personnes / Préparation 20mn / Cuisson 10mn
INGRÉDIENTS
- 2 cocos râpés
- 1 botte de brèdes morelle
- 1 botte de liserons d’eau
- 10 haricots kilomètre
- 100 gr de Soja germé
- 2 feuilles de combawa
- 1 ½ Piment oiseau
- 1 zeste de lime
- Sel
PRÉPARATION DES LÉGUMES
Effeuiller les brèdes morelles et les laver soigneusement. Effeuiller les liserons d’eau, puis tailler les tiges en segments
de 5 cm avant de les laver. Tailler les haricots kilomètre en tronçons de 5 cm. Faire cuire dans un grand volume d’eau
bouillante salée et successivement :
- les brèdes Morelle pendant 30 secondes,
- les liserons d’eau pendant 1 minute,
- les haricots kilomètre pendant 5 minutes
- terminez en ébouillantant le soja germé pendant quelques secondes.
Refroidir le tout rapidement dans de l’eau glacée. Égoutter, n’hésitez pas à presser entre les mains pour enlever un
maximum d’eau. Réserver.
PRÉPARATION DU COCO
Hacher très finement les feuilles de combawa. Épépiner le ½ piment oiseau, puis le hacher finement.
Dans une grande poêle, faire revenir ces ingrédients avec le coco, et sécher-les pendant 3 minutes à feu doux.
FINITION DU PLAT
Mélanger les deux préparations, ajouter les zestes de lime, saler à votre goût.
Déposer la salade dans un bol. Servir frais.
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