ْ
اكتِ�شــــاف
الشـّــــــــــــــاب العبقري يف فن الطبخ الذي عمل يف أعظم
القصور الباريسية، هو عيل داي دايل النجم الصاعد الذي
يتمتع بشهرة عاملية واسعة يف مجال فن الطهي و األطعمة .
ولد يف تونس عام 0991، و مل متيض إال بضع سنوات، 7 عىل
وجه التحديد، حتى أصبح الصبي مولعا بفن مائدة الطعام
العائلية التي زرعت فيه بذرة اهتاممه وميله لعامل الطبخ. لقد
أعلن عيل داي دايل لوالديه يف عمر يناهز األربعة عرشة عاما،
بينام كان عىل مقاعد الدراسة، عن رغبته يف وضع حد ملزاولة
التعليم العام و االتجاه نحو التعليم املهني يف مجال الطهي.
و من هناك انطلقت مسريته : بعد حصوله عىل شهادة األهلية
املهنية ( )CAPو شهادة الدراسات املهنية ( )BEPيف مجال
الطبخ و شهادة البكالوريا املهنية يف فنون الطهي، قام بدورات
تدريبية يف املطابخ األكرث شهرة يف تونس عىل غرار مطعم
الخليج، وفيال ديدون و فندق ابو نواس.
و عرفت حياة الشاب يف عام 9002 منعرجا حاسام بعد
التحاقه مبعهد بول بوكوس يف ليون. درس عيل داي دايل فنون
الطهي وإدارة املطاعم يف هذا املعلم الراقي لفن التذوق و
الطعام، مع 05 شابا قادمني من مختلف أنحاء العامل. وقد
فتح هذا النجاح أبواب املطابخ البارزة عىل مرصاعيها أمامه
عىل غرار مطاعم بالزا أثيني الشهرية أين تعلم و عزز مهاراته
و مواهبه عىل يدي الطاهي أالن دوكاس - الذي يحمل ثالثة
نجوم من دليل ميشالن - و مطعم فندق موريس اين عمل
تحت إرشاف الطاهي يانيك أللينو املتحصل أيضا عىل نجمة
من دليل ميشالن.
و بعد الحصول عىل شهادة اإلجازة، واصل الشاب املتألق
دراسته للحصول عىل درجة املاجستري يف اإلدارة واالبتكار
الغذايئ، بالتعاون مع الجامعة الفنلندية هاغا-هيليا. و شارك
خالل دورة تدريبية أقيمت يف الصني يف إنشاء مراكز البيع
الثالثة األوىل التي تحمل عالمة سلسلة "بريوش دوري"،
املتخصصة يف صناعة الفطائر والحلويات. لقد أيقظت هذه
التجربة الغنية اهتاممه بطعم النكهات الجديدة.
ومع ذلك، فإن الطاهي الواعد بقي متعلقا بجذوره التونسية و
بات حلمه املنشود هو الرجوع إىل مسقط رأسه بعد تخرجه.
أمنيته ؟ إعادة ابتكار املطبخ التقليدي وفتح مطعم و مالذ
لفن الطبخ متاحــا للجميع.
ألن املطبخ بالنسبة لعلـي داي دايل، هو يف املقـام األول قصـة
الكــرم و السخـــاء. I
découverte I discovery I
Lyon. In this gastronomy mecca, Ali Dey Daly studies
05 culinary art and catering management alongside
other young people from all over the world. This
advancement gives him access to the famous kitchens
of the Plazza Athénée Paris where he learns with Chef
Alain Ducasse - three stars in Michelin’s Guide - and of
the Meurice, under the leadership of the Chef Yannik
.Alleno, also Michelin’s Guide starred
Owner of a degree, the young prodigy embarks on
a master’s degree in culinary management and
innovation, in cooperation with the Finnish University
Haaga-Helia. During his learning process, he goes
to China to participate to the opening of the third
,”point of sale of the franchise “Brioche Dorée
specialized in bakery and pastry. This highly rich
experience arouses his interest for the discovery of
.new flavours
However the future chef stays very attached to his
Tunisian roots and thinks about coming back to the
country where he was born once he graduates. His
wish ? To reinvent traditional cooking and to open a
.gastronomic restaurant accessible to all
Because to Ali Dey Daly, cooking is above all a matter
of generosity. I
envies
wishlist
رغبـاتنـــا
07
La Gazelle 55 I