découverte I discovery I
j
eune prodige de la cuisine ayant
travaillé dans les plus grands palaces parisiens, Ali Dey Daly est
une étoile montante de la scène
gastronomique internationale.
Né en 1990 à Tunis, il ne faudra
que quelques années, sept précisément, pour que le petit garçon soit imprégné de
l’art familial de la table et en cultive une véritable
passion. A 14 ans, alors qu’il n’est encore qu’au collège, Ali Dey Daly témoigne à ses parents la volonté
d’arrêter l’enseignement général pour intégrer une
formation culinaire. Dès lors, tout s’enchaîne : CAP
et BEP cuisine, baccalauréat professionnel en art
culinaire, stages dans les cuisines les plus célèbres
de Tunisie tel que Le Golfe, la Villa Didon et l’hôtel
Abou Nawas.
Mais c’est en 2009 que la vie du jeune homme prend
un tournant exceptionnel, lorsqu’il fait son entrée à
l’Institut Paul Bocuse de Lyon. Dans ce haut lieu de
l’art gastronomique, Ali Dey Daly étudie l’art culinaire
et le management en restauration aux côtés de 50
autres jeunes venus du monde entier. Cette promotion lui ouvre alors les portes des cuisines du célèbre Plazza Athénée Paris dans lesquelles il fait ses
armes auprès du Chef Alain Ducasse - trois étoiles
au Guide Michelin - puis du Meurice sous la direction du Chef Yannik Alleno, également étoilé.
Licence en poche, le jeune Ali se lance dans un
master en management et innovation culinaire, en
collaboration avec l’université finlandaise HaagaHelia. Pendant son apprentissage il part en Chine
pour collaborer à l’implantation des trois premiers
2
envies
wishlist
ْ
اكتِ�شــــاف
رغبـاتنـــا
points de vente de la franchise Brioche Dorée,
spécialisée en boulangerie et pâtisserie. Cette
expérience très riche éveille son intérêt pour la
découverte de nouvelles saveurs.
Toutefois وle futur chef reste très attaché à ses racines tunisiennes et s’imagine revenir dans le pays
qui l’a vu naître une fois diplômé. Son souhait ? Réinventer la cuisine traditionnelle et ouvrir un restaurant
gastronomique accessible à tous.
Car pour Ali Dey Daly, la cuisine est avant tout une
histoire de générosité. I
1
y
oung culinary prodigy
who has worked in the
greatests palaces in Paris,
Ali Dey Daly is a rising
star on the international
gastronomic scene.
Born in Tunis in 1990, it
only took him a few years, precisely 7, to be inspired
by the pleasure of food and to cultivate a true
passion for it. At the age of 14, when he was still in
college, Ali Dey Daly told his parents that he wanted
to stop regular school and enrol in a culinary school.
From that moment, it all happened quickly : French
CAP and BEP cooking diplomas, professional
baccalaureate in culinary arts, internships in
Tunisia’s most prestigious kitchens such as “Le
Golfe”, “Villa Didon” and the hotel Abou Nawas.
In 2009, the young man’s life takes an exceptional turn,
when he enters the Institut Paul Bocuse in the heart of
1. Dessert “le Romance” :
Fraîcheur de Cheese-cake aux
fruits rouges dans tous leurs
états. I Desert “the Romance”
: Cheese-cake freshness with
all kinds of red berries. I
غالل الرومانسية : طزاجة كيك
الجبنة املمزوجة بالغالل الحمراء
I .يف كل تجلياتها
2. Plat : “Vision” , côte de
veau rose, jardin de légumes
croquants, jus