La gazelle LAGAZELLE-73 - Page 138

I made in tunisia talent I made in tunisia talent I ‫براعة‬ ‫تون�سي‬ ‫�صنع‬ I made in tunisia talent I made in tunisia talent I ‫براعة‬ ‫تون�سي‬ ‫�صنع‬ La Cacciola, la mémoire du terroir tunisien La Cacciola, THE address for high quality Tunisian terroir Texte : Zeineb Enneifer Ben Ayed Crédit photos : Omar Lasram Fifty years ago, the Italian Cacciola family, established in le Kram, offered the finest mille-feuilles and the most succulent sweets in La Il y a 50 ans, la famille italienne Cacciola, établie au Kram, offrait aux Banlieue Nord of Tunis - which made «La Cacciola» pastry legendary. fins palais les meilleurs mille-feuilles et les confiseries les plus Half a century later, Omar Lasram is making news in Le Kram with La succulentes de toute la banlieue nord de Tunis. Ainsi la pâtisserie « la Cacciola. Cacciola » était légendaire. Un demi-siècle plus tard, le nom Cacciola J fait de nouveau parler de lui au Kram, grâce à Omar Lasram. N eune tunisien originaire de la Médina de Tunis, Omar Lasram nous régale à «la Cacciola», son épicerie fine, inaugurée en octobre 2017. Cet artiste photographe, passionné par la gastronomie tunisienne s’intéresse de près au monde des saveurs du terroir. Depuis sa tendre enfance, nous raconte t-il, il préparait chaque année la boutargue avec son père. Rien d’étonnant à ce qu’il dédie son épicerie fine aux produits 100% d’origine tunisienne. ative of the Medina of Tunis, Omar Lasram offers at «la Lasram is closely interested in the world of local flavours. When he was a kid, he used to prepare Boutargue with his father every year, he reported. Years later, he devoted his delicacy shop to 100% Tunisian terroir products. No need to go to Beja to get the best honey, to Gabès for the most perfumed Mouloukhya, to Jendouba for authentic saffron or to Naassen for an extra virgin olive oil. One address sells them all: «La Cacciola», le Kram. On the menu, bluefin tuna with laurel, «traditional bnadeks» (minced meatballs dipped in olive oil), quail eggs soaked in fennel, a thousand and one Tunisian spices and all the other Tunisian terroir’s delicacies. More than just a delicatessen, «la Cacciola» is the showcase of the Au menu, thon rouge au laurier, « bnadeks traditionnelles » (boulettes de viande hachée trempées dans l’huile d’olive), œufs de caille marinés au fenouil, mille et une épices tunisiennes et toutes les autres finesses du terroir tunisien. Ainsi, plus qu’une simple épicerie fine, « la Cacciola » est la vitrine de ce que la Tunisie produit de meilleur. Engagé dans le commerce équitable, Omar Lasram fait de son enseigne un véritable trait d’union entre le consommateur conscient de la valeur des produits bio et des petits producteurs. I best Tunisian terroir products. Committed to fair trade, Omar Lasram makes his brand a real link between t )յȀ݅ɔɝѠ̀)͵䁑ͅمхɽՍ̸$)ɕM ՍՍ1Ʌ)M(()(ܸQչͥɽ䰁ѽɅ+ 1 չа͕ձѽ́)́ԁѕɽȁչͥ%ѥٽ)ɕɔ׊g ȁٽ́ɽɕȁ)ȁ́ȁє)əշ)ՉȁԁɅͅɅ)ԃ9͕ȁչեeٔɄ)٥ɝAȁո͕հɽЁՙЀ ) 쁅ԁ-Ʌ)ɕ͗ ()IՔ) ՍՍ1-Ʌ)ѡ݅ѕɥ) 쁹܁͡=ѽ((ĸ1́ѕ́ѥ́ $1) éѥɝѕ́'bfbf+f#ff#bf+bbffbf#bNJ+bfbf+f#bfbbfbffbfbbb(ȸ=ȁ1ɅAɅЁ$=ȁ1ɅAɅЁ$+fbbffbfbNJbf#bb(