KVALITA POTRAVIN
věnuje pouze velmi stručně, když
v bodech 4.4.1.1. a 4.4.1.2 požaduje po organizaci, aby řídila svůj
proces nakupování a schvalovala/
monitorovala své dodavatele. V průběhu loňského roku společnost IFS
Management GmbH tuto oblast několikrát upřesňovala, bohužel pouze
směrem k certifikačním společnostem. O tomto problému jsme vás již
v září informovali na našich stránkách
www.qualifoodacademy.cz (http://
qualifoodacademy.cz/blog/list), kde
jsme v blogu otiskli článek věnovaný požadavkům na outsourcované
procesy v IFS Food verze 6. Nyní se
stejné požadavky dostaly do veřejné
Doktríny.
Pokud je tedy část výrobního procesu
realizována externě (např. zrání sýrů,
plátkování sýrů nebo šunky, plnění
do určitého typu obalu apod.), platí
podle Doktríny dvě možnosti. Buď
je organizace provádějící outsourcovaný proces certifikována podle IFS
Food (nebo pokud zákazníci prokazatelně souhlasí podle jiné kompatibilní normy - tedy GFSI schválené normy, jako je BRC, FSSC22000 apod.),
v opačném případě musí v průběhu
auditu být proveden i audit u poskytovatele externí služby. To přináší
značné problémy. Je nutné na tento
fakt myslet již při plánování auditu,
auditor musí být kvalifikován i na
externě prováděné procesy, musí být
odpovídajícím způsobem prodloužena délka auditu a vyřešena akceptace auditora externí organizací (ta
neobdrží žádný certifikát).
Řízení obchodního zboží
Norma IFS Food od verze 6 nově a
jako jediná z GFSI schválených norem
umožňuje uvést do rozsahu certifikace i obchodování s nakoupeným
zbožím, které organizace nevyrábí.
To je na jednu stranu pro některé
organizace výhoda, pro většinu organizací tím ale vznikají komplikace
v tom, že musí toto obchodování,
které dříve na certifikátech nebylo
nijak postiženo, vyjímat z rozsahu
certifikace.
Uvedení obchodního zboží do rozsahu je totiž možné pouze za předpokladu, že všichni výrobci vlastní certifikát IFS Food, případně GlobalGap,
6
ROČNÍK 13, ČÍSLO 1
pokud se jedná o produkty zemědělské prvovýroby. Z tohoto důvodu
je při naprosté většině IFS auditů
rozsah certifikace omezován vyjmutím obchodního zboží z rozsahu certifikace a pro auditory je poměrně
složité odpovědně posoudit situaci
(řada organizací obchoduje s velkým
počtem produktů od mnoha dodavatelů a při vzorkování zde hrozí chybné posouz