KVALITA POTRAVIN
• Inspektorát bezpečnosti práce
• Státní úřad inspekce práce
• Certifikační organizace
V případě ohlášené návštěvy inspektorů kontrolních orgánů je třeba
vyjasnit si účel návštěvy, instruovat
předem vrátnici/recepci o očekávané
návštěvě a sdělit, komu má návštěvu
oznámit.
V případě neohlášené návštěvy je
služba na vrátnici/recepci vždy povinna ohlásit návštěvu řediteli závodu, popřípadě jeho zástupci, který
určí kontaktní osobu pro jednání s
inspektory.
Inspektoři musí být neustále doprovázení určenou osobou. Musí dodr-
ROČNÍK 13, ČÍSLO 1
žovat pravidla nastavená v závodě
(včetně bezpečnosti práce, provozní
hygieny a bezpečnosti potravin; v
případě odmítnutí má společnost
právo nepovolit vstup do areálu výrobního závodu).
Doprovázející osoby musí poskytovat
informace týkající se pouze daného
tématu, v případě neznalosti odpovědi nabídnout dodání informací v
navrženém termínu, ke kontrole poskytovat pouze aktuální a přesnou
dokumentaci.
Pokud inspektoři vyžádají jakékoli
vzorky surovin nebo hotových výrobků, musí vystavit doklad o jejich
odběru. Vzorky musí být odebírány
vždy duplicitně. O způsobu odběru,
místě a způsobu uložení duplicitních
vzorků rozhoduje manažer kvality.
3.5 Školení, nábor zaměstnanců,
ukončení pracovního poměru
Všichni zaměstnanci musí být zaškoleni v obraně potravin každoročně
nebo tehdy, když dojde k významným změnám programu. Školení musí být dokumentována.
Postupy přijímání zaměstnanců a
ukončování zaměstnaneckého poměru musí brát do úvahy bezpečnostní aspekty tak, jak jsou povoleny
zákonem.
Pokud se týká odchodu pracovníků,
je vhodné zjišťovat důvody ukončení
pracovního poměru pro identifikaci
možných problémů. Dále je třeba zajistit odebrání identifikačních karet,
klíčů, čipů a podobných prostředků pracovníka pro vstup do závodu.
Podrobnosti jsou uvedeny v dokumentu „PJ-05 Lidské zdroje, výcvik,
školení“
3.6 Ověřování postupů zajišťujících
obranu potravin
3.6.1 Interní inspekce
Postupy pro obranu závodu je nutno
pravidelně ověřovat. Ověřování je
prováděno pomocí interních inspekcí
zaměřených na kontrolu dodržování
prvků obrany závodu a dodržování
výše uvedených postupů. Interní inspekce jsou prováděny podle postupů a časového harmonogramu uvedeného v dokumentu „PJ-15 Interní
18
audity a inspekce“.
3.6.2 Testování bezpečnostních prvků:
Musí být nastaven systém testování
bezpečnostních prvků, jako například:
• spuštění alarmů při násilném otevření zabezpečených objektů,
• použití už neplatných čipových karet propuštěných zaměstnanců
• testování zabezpečení uložení elektronických dat a záznamů
• ...
Postupy jsou uvedeny ve směrnicích
... možno uvést zde nebo odkaz na
směrnice, kde budou tyto oblasti popsány. Může být uvedeno například
v plánech údržby, směrnici pro řízení
dokumentace, směrnici personálního oddělení atd.
3.6.3 Simulované napadení
Minimálně jedenkrát ročně se simuluje situace napadení závodu návštěvou, která se dostane do areálu
závodu. Ředitel závodu určí osobu
a způsob simulace, například vstup
cizí osoby bez identifikačního štítku,
která se bude pohybovat v areálu závodu a výrobních prostorách a bude
se čekat na reakci zaměstnanců.
Rovněž bude jedenkrát ročně zajištěna návštěva „falešných inspektorů“
a bude sledována reakce vrátnice
/ recepce na danou návštěvu tzn.,
zdali postupuje podle výše nastavených postupů a nevpustí „falešné
inspektory“ přes jejich naléhání bez
doprovodné osoby, atd.
O výsledcích simulací je proveden
záznam do zápisu z pravidelné porady vedení společnosti „Z-0x Zápis
z porady“.
V případě zjištění nedostatků je
zjišťována příčina a zahájena implementace nápravných opatření dle
dokumentu „PJ-09 Řízení neshody,
nápravná a preventivní opatření“.
Na následujících pěti stranách jsou
uvedeny příklady možného provedení analýzy nebezpečí pro obranu
potravin a formuláře pro interní inspekci.