KVALITA POTRAVIN
4.1.6.3 Požadavky na údržbu byly
rozšířeny pro oblast manipulace s
otevřenou potravinou – zde je požadováno použití potravinářských maziv, nátěrů a podobných materiálů.
4.1.8.4 Nový požadavek – okolí provozovny musí být v dobrém stavu a
udržováno v čistotě.
4.1.8.5 Nový požadavek – pro chemikálie a čisticí prostředky musí být k
dispozici návody k použití a bezpečnostní listy. Odpovědní pracovníci
musí znát jejich způsob použití.
4.1.8.6 Čisticí pomůcky musí být jasně identifikovány podle způsobu použití, nesmí ohrožovat produkt a být
příčinou jeho kontaminace.
4.2.1.10 Nový požadavek na skladování venku – to je možné jen pokud
analýza nebezpečí prokáže, že to neohrožuje produkty.
4.2.4.1 - 3 Nové požadavky týkající
se odpadů – musí být plněny požadavky legislativy na nakládání s
odpady, nádoby na odpady musí být
jasně označeny a v dobrém stavu, z
prostoru manipulace s potravinami
musí být odpady odebírány s ohledem na kvalitu a bezpečnost produktu. Odpady musí být ukládány
zvlášť podle způsobu jejich likvidace,
ROČNÍK 13, ČÍSLO 1
musí být předávány autorizovaným
společnostem a pokud je to vhodné
musí být o předání vedeny záznamy.
4.2.5.1 Nový požadavek na externí
sklady – v případě jejich využití musí dodavatel plnit požadavky normy
částí 4.1, 4.2, 5.3 a toto musí být
jasně požadováno ve smlouvě, nebo
musí být dodavatel certifikován podle IFS Logistics.
4.3.2.3 Nový požadavek na externí
přepravce – v případě jejich využití musí dodavatel plnit požadavky
normy částí 4.1.1.3, 4.1.1.4, 5.3 a
toto musí být jasně požadováno ve
smlouvě, dále musí dodavatel zajistit
vhodné oddělení produktů s různou
povahou, dodržovat požadované
teploty přepravy, zajistit absenci pachů nebo jiných zdrojů kontaminace,
čistotu a dobrý stav přepravních prostředků. Další možností je certifikace
dodavatele podle IFS Logistics.
5.1.1-5 Požadavek na interní audity
je upřesněn, nově musí rozsah minimálně zahrnovat všechny požadavky
normy, dále externí lokality (např.
vlastní nebo pronajaté externí sklady), oblasti důležité pro kvalitu a bezpečnost produktů musí být auditovány minimálně jednou ročně. Auditoři
musí být kompetentní a nezávislí na
auditovaném oddělení.
5.2.1-2 Stejně jako u IFS Food musí
být nově prováděny interní inspekce
zaměřené na stav infrastruktury, hygienu provozu, osobní hygienu, kontrolu škůdců apod., případná zjištění
musí být dokumentována včetně přijatých opatření.
5.4.4 Upřesněný požadavek na reklamace – údaje musí být analyzovány a výsledky analýz poskytovány
odpovědným pracovníkům a vedení
společnosti.
5.6.4 Upřesněný požadavek na nápravná opatření – informace o nich
musí být poskytovány odpovědným
pracovníkům a vedení společnosti.
6 Celá nová kapitola 6 Obrana potravin a externí inspekce – jedná se
o totožné požadavky jako v případě
normy IFS Food, pro tuto oblast jsme
volně přeložili dokument IFS, překlad
je volně ke stažení na stránce www.
qualifoodacademy.cz/clanky-zdarma/list pod názvem Obrana potravin
v IFS 6, další informace jsou k dispozici i v knize Norma IFS Food – příručka pro úspěšný audit (objednat je
možné v eshopu na www.qualifood.
cz). Čerpat je možné i ze vzorového
postupu pro obranu potravin otištěného v tomto čísle časopisu.
Kurzy IFS Academy pro normy IFS v češtině
• Kurz Požadavky normy IFS Food
• Kurz Správná auditní praxe z pohledu IFS
• Kurz HACCP z pohledu IFS
• Kurz Požadavky IFS Logistics
• Kurz Požadavky IFS Broker
Další kurzy QUALIFOOD
a kurzy IFS Academy
hledejte na www.qualifood.cz
QUALIFOOD s.r.o.
nám. Míru 111/17, 787 01 Šumperk
12