ROČNÍK 13, ČÍSLO 1
KVALITA POTRAVIN
bek. K původním KO požadavkům na
požadavky týkající se odpovědnosti
vedení, systému kvality/bezpečnosti
produktu a nápravných opatření byly doplněny další 3 K.O. požadavky
týkající se monitoringu v kritických
bodech (CCP), interních auditů a řízení neshodných produktů. Ty by ale
neměly činit společnostem certifikovaným podle verze 1 velký problém.
lotu.
V dalším textu budou popsány nové
nebo výrazněji změněné požadavky
nové verze normy. Pro snadnější použití jsou řazeny podle čísel požadavků normy IFS Logistics verze 2.
2.3.8 Nově jako K.O. požadavek
označen požadavek na monitorování v CCP na základě jasně stanovených kritických mezí a zaznamenávání případů ztráty kontroly nad CCP.
Podobný požadavek však byl i ve
staré verzi normy.
1.1.1 Požadavek na politiku kvality
je sjednocen s normou IFS Food a
zahrnuje oblasti, jako bezpečnost potravin, zaměření na zákazníka, odpovědnost k pracovníkům, životnímu
prostředí a udržitelnosti.
1.1.2 Politika a cíle společnosti musí
být komunikována všem pracovníkům, musí být efektivně zavedeny.
1.1.3 Musí být určena odpovědnost
za externí komunikaci pro případ
krizí, s dozorovými orgány, s médii
apod.
1.1.4 Oddělení nebo osoba odpovědná za kvalitu a bezpečnost produktu
musí mít přímý přístup k vrcholovému vedení (člen vedení nebo přímá
podřízenost).
1.3.2 Musí být vytvořen, zaveden a
udržován postup pro případ krizí.
1.3.5-6 V rámci přezkoumání vedením musí být posuzován stav infrastruktury (budovy a jejich okolí, zařízení, přepravní prostředky) a
prostředí (zařízení pro pracovníky,
bezpečnost práce, hygienické podmínky), na základě výsledků musí být
s přihlédnutím k rizikům plánovány
potřebné investice.
2.1.2 Upřesněno, že HACCP (popř.
podobný systém pro nepotravinářské zboží) systém musí zahrnovat
všechny skupiny produktů a všechny
procesní kroky od příjmu po dodání.
2.1.3 Upřesněno, že HACCP (popř.
podobný systém pro nepotravinářské
zboží) systém musí rozlišovat mezi
balenými a nebalenými produkty a
produkty s /bez požadavků na tep-
2.2.1 Upřesněno, že tým provádějící
analýzu nebezpečí má být multidisciplinární a má mít znalosti + podporu
vedení společnosti.
2.3.3 Požadován aktuální diagram
jako podklad pro provedení analýzy
nebezpečí a jeho aktualizace při každé změně.
2.4.1 Upřesněny požadavky na řízení
dokumentů – umístění na jednom
místě, zaznamenávání důvodů změn
dokumentů.
2.5.3 Odstraněn požadavek na minimální délku archivace záznamů 2 roky, nyní podle požadavků legislativy
nebo výsledků analýzy nebezpečí s
minimem 1 rok. Nutné je tedy zvážit
trvanlivost produktů (pokud je dána), požadavky legislativy a případné
požadavky zákazníků.
3.1.2 Norma požaduje dokumentovaný plán školení pro vlastní i externí
nebo dočasné pracovníky.
3.2.2 Požadavky na zavedení postupů
pro osobní hygienu doplněny o potřebu monitorování a zaznamenávání výsledků monitoringu dodržování
těchto požadavků.
3.2.4 Nový požadavek na praní pracovních oděvů podle výsledků analýzy nebezpečí a posouzení souvisejících rizik (v prádelně, vlastní praní
nebo si perou pracovníci doma).
Pokud se nejedná o manipulaci s
otevřenými produkty (např. ryby), je
poměrně běžné a akceptováno praní
pracovníky doma.
3.3.1 Společnost musí pracovníkům
poskytnout vhodná zařízení (šatna,
denní místnost, toalety) odpovídající
velikosti a s vhodným vybavením,
tato zařízení musí být udržována v
čistotě.
3.3.2 Na základě výsledku analýzy
nebezpečí a posouzení souvisejících
rizik musí být rozhodnuto o potřebě
instalací zařízení pro umývání rukou
(např. manipulace s rychle se kazícími potravinami.
3.3.3 Požadavek souvisí s předcházejícím, umývadla musí být vybavena teplou vodou, tekutým mýdlem
a vhodným způsobem sušení rukou
(např. papírové utěrky).
3.3.4 Požadavek opět souvisí s bodem 3.3.2 a faktem, že norma umožňuje aplikaci pro produkty rychle se
kazící (např. maso), v tomto případě
musí být umývadla navíc vybavena
bezkontaktními kohoutky, dezinfekcí
rukou, bezkontaktním odpadkovým
košem a nápisy upozorňujícími na
nutnost umývání rukou.
4.1.1.3 Nový požadavek, v případě
nemožnosti dodržet požadované parametry služby (např. čas dodání),
musí být zákazník promptně informován. Možné řešení je zahrnutí
požadavku např. telefonického kontaktu zákazníka pro tyto případy, kdy
je se zákazníkem smluvně (třeba i
v objednávce) dohodnut konkrétní
požadavek na plnění.
4.1.3.1 Požadavek na zabránění kontaminace produktu je upřesněn, nyní
zahrnuje i výfukové plyny automobilů.
4.1.3.4 Nový požadavek týkající se
potřeby zajistit bezpečnost produktu
a chránit životní prostředí (např. dostatečně odolné balení elektroniky a
farmaceutických výrobků) – požadavek se tedy týká zejména nepotravinářského sortimentu. Nutné je plnit
zejména požadavky specifikované
zákazníkem.
4.1.3.5 Nový požadavek, povinnost
kontrolovat stav palet při dodávkách.
4.1.4.1 Nový požadavek, v případě
přepravy nebo skladování nebezpečných produktů (např. chemikálie,
hořlaviny) a zavést odpovídající postupy zahrnující označení takových
produktů, kvalifikaci personálu, postupy zachá 镻