KOPFSALAT Ausgabe 8 (11/2012) | Page 6

6 7 Gemeinschaftsverpflegung // Rezept Lieferpartner viel mehr als nur eine Frage des Geschmacks Frische für die Mitte Deutschlands Verpflegung in Kitas und Schulen Geliefert vom Fruchthof Northeim Pudding Milch Schoko – Menge: Eimer 5 kg CF Gastro-Artikel-Nummer: 42.011.261 Wer im Segment der Frischeprodukte erfolgreich sein und bleiben will, der muss sich ständig etwas Neues einfallen lassen – und den Wünschen seiner Kundschaft quasi zuvorkommen. Daher liefert der Fruchthof Northeim nicht nur Obst und Gemüse sowie ein umfangreiches Frischesortiment, sondern auch immer neue Produktund Dienstleistungsideen bis hin zu kompletten Branchenlösungen. Pudding Milch Vanilla – Menge: Eimer 5 kg CF Gastro-Artikel-Nummer: 42.011.262 N ährstoffreich, nicht zu süß und zu gehaltvoll – so sollte das optimale Mittagessen sein. Was die erfahrene Hausfrau am heimischen Herd vor keine großen Schwierigkeiten stellt, bedeutet für Caterer, die Kitas und Schulen beliefern, oft einen Balanceakt: Was schmeckt den Kindern? Was fordern Eltern, Träger, politische Entscheidungsträger und Verbände wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)? Und was gibt das Budget überhaupt her? „Die Herausforderungen, vor denen Caterer stehen, sind uns bewusst. Deshalb haben wir ein Dessert entwickelt, dass nicht nur den Geschmacksvorlieben der Kinder entspricht, sondern darüber hinaus auch den Ansprüchen von Eltern und Verbänden gerecht wird“, so Lars Schäkel, Geschäftsführer der frischli Milchwerke. Die neuen Milchpuddings – erhältlich in den Varianten Vanilla und Schoko – sind fettreduziert und weniger süß als vergleichbare Produkte, zudem sind sie frei von Süß-, Farb- und Konservierungsstoffen. „In Gesprächen mit Kitas und Schulen wies man uns wiederholt darauf hin, dass immer mehr Kinder an Allergien und Unverträglichkeiten leiden. Zudem spielen ethisch und religiös bedingte Grundsätze bei der Zusammensetzung der Speisen eine zunehmend wichtige Rolle“, so Lars Schäkel. Bei unserem neuen Produkt haben wir diese Umstände berücksichtigt. Die servierfertigen Milchpuddings sind glutenfrei und ohne Gelatine. Außerdem entsprechen sie als einziges Produkt in diesem Segment den strengen Richtlinien der DGE. Durch die hohen Standards bei der Produktion und die spezielle Ultra-Hoch-Erhitzung sind sie mehrere Wochen lang ohne Kühlung lagerbar und erfüllen in besonderem Maße die HACCPAnforderungen an höchste Produktsicherheit. Tagtäglich rollen fast 50 Kühlfahrzeuge vom Sprinter bis zum Sattelzug der Frische-Logistik Northeim über die Straßen Mitteldeutschlands. Sie versorgen die Regionen Südniedersachsen, Nordhessen, Ostwestfalen, Thüringen und das westliche Sachsen-Anhalt mit Frischeprodukten aus dem Hause Fruchthof Northeim. Zu den Kunden zählen neben der Hotellerie auch Restaurants, Caterer, Kantinen und Krankenhausküchen sowie Bäckereien und der Lebensmittelgroß- und Einzelhandel. Sie kennen die Wünsche der Kunden: das Vertriebsteam Der Fruchthof Northeim sieht sich als Partner für die Belebung des Absatzes seiner Kunden. In diesem Sinne liefert er ihnen immer neue Produkte und zudem Ideen, die helfen, den Arbeitsalltag noch effizienter zu gestalten. So sorgen beispielsweise vorverarbeitete Frischeprodukte wie geschnittenes Obst und Gemüse für eine Entlastung des Küchenpersonals. Der Kontakt zu den Kunden spielt für den Fruchthof Northeim eine besonders große Rolle: Die Mitarbeiter im Außendienst und im Telefonverkauf kennen die Wünsche und empfehlen die entsprechenden Sortimente. Von seinen zentral in Deutschland gelegenen Standorten aus beliefert der Fruchthof Northeim sechs Tage in der Woche bis zu 700 Kunden – das entspricht im Jahr rund 200.000 Tonnen Frischware. Das Qualitätsmanagement sorgt dafür, dass diese auch wirklich knackig beim Kunden ankommen. Dass das funktioniert, zeigen die Zertifizierungen vom Fruchthof Northeim: DIN EN ISO 9001:2008, International Food Standard (IFS), QS und Öko. Sie ieren xProb ie Mi d jetzt ßspeisen Sü cha le asti von S A ntip astro CF G Zentral in Deutschland gelegen: der Fruchthof Northeim Süße Das temperierte Lager: hier bleiben Tomaten, Äpfel & Co. frisch Antipasti Vorspeise: mit Frischkäse gefüllte, getrocknete Bergfeigen, Datteln, Aprikosen und Pflaumen im Schinkenmantel auf einem Beet von Rucola an Blauschimmelkäse, garniert mit dunkler Balsamico-Creme und einer Physalis Außendienstmitarbeiter: Christoph Schreinecke Raffiniert als Amuse-Gueule oder als Dessert CF GastroPartner Zutaten für 2 Personen: Mix-Schale Süßspeisen Antipasti – Menge: 1 kg CF Gastro-Artikel-Nummer: 29.910.005 jeweils 2 gefüllte, getrocknete Bergfeigen, Datteln, Aprikosen und Pflaumen //  100 g Rohschinken // Rucola // 100 g Blauschimmelkäse // Balsamico-Creme (dunkel) und Physalis zum Garnieren Fruchthof Northeim GmbH & Co. KG  Zubereitung: Rucola säubern, die größeren Blätter zupfen und zerkleinern und auf einem Teller als Beet anrichten. Die gefüllten Trock