Zur Sache
ALLES KÄSE?
Frische Milch ist unerlässlich, um Käse herzustellen.
Doch es bedarf auch noch einer weiteren wichtigen Zu-
tat, nämlich Lab. Das sorgt dafür, dass die Milch gerinnt
und der Käse fest wird. Doch was ist eigentlich Lab? Lab
ist ein Enzymgemisch, dass aus den Mägen junger Käl-
ber stammt. Darin sind die Enzyme Chymosin und Pep-
sin enthalten, welche das Milcheiweiß aufspalten – man
spricht dabei vom „Dicklegen“ der Milch. Mit diesem Ver-
fahren werden Hart- und Schnittkäsesorten hergestellt,
für Quark oder Frischkäse setzt man lediglich Milchsäure-
bakterien zu.
Erfolgreiches Debüt auf der Internorga 2017
In der Zeit vom 17. - 21.03.2017 fand die diesjährige Intern-
orga in Hamburg statt. Die Leitmesse für den Außer-Haus-
Markt erfreute sich auch in diesem Jahr großer Beliebt-
heit. So waren etwa 1.300 Aussteller aktiv, welche knapp
100.000 Besucher empfingen. Die CF Gastro blickt auf ein
erfolgreiches Debüt zurück und konnte als einer der we-
nigen Anbieter von ultrafrischen Waren das Fachpublikum
begeistern. Als ein Platz der Freude an Frische konnte in-
tensiver Dialog zwischen zentralen und regionalen Kunden
und Interessierten geführt werden. Mit frischen und gesun-
den Lebensmitteln wurden die Gäste verköstigt, sowie das
Frischenetzwerk der CF Gastro nebst dem umfangreichen
Dienstleistungsangeboten vorgestellt.
Die CF Gastro ist ein in Deutschland und Österreich agieren-
der Verbund von Großhandelsunternehmen im Ursprungs-
geschäft von frischen und kühlpflichtigen Lebensmitteln.
Neben dem Warenhandelsgeschäft, welches derzeitig
einen Warenkorb von etwa 15.000 Artikel beschreibt,
werden umfangreiche Dienstleistungsangebote an über-
regionale Kundenstrukturen angeboten. Das Kerngeschäft
umfasst den Handel mit frischem Obst und Gemüse, wel-
ches regional, national und international beschafft wird.
Vor allem Vegetarier, die keine Produkte von toten Tieren
essen wollen, sollten darauf beim Einkauf achten. Denn
neben dem tierischen Lab gibt es auch „vegetarisches“
Lab. Dieses sogenannte mikrobielle Lab wird aus Lab-Aus-
tauschstoffen hergestellt, für die meistens Schimmelpilze
oder speziell gezüchtete Mikroorganismen verwendet
werden. Insgesamt werden 65 % des produzierten Käses
mit mikrobiellem Lab hergestellt. Zwar gibt es auch
pflanzliche Labaustauschstoffe, die aber nur selten ein-
gesetzt werden, da sie atypische und ungewöhnliche
geschmackliche Ergebnisse mit sich bringen.
Da sich immer mehr Verbraucher dafür interessieren, was
in den Lebensmitteln, die sie konsumieren, enthalten ist,
gehen immer mehr Hersteller dazu über, auf der Verpa-
ckung anzugeben, ob tierisches oder mikrobielles Lab
eingesetzt wurde. Eine gesetzliche Verpflichtung nach
der LMIV 1169/2011 – Lebensmittelinformationsverord-
nung – besteht aber nicht. Wer also genau wissen will,
was er zu sich nimmt, sollte sorgfältig auf die Verpackung
schauen oder einfach nachfragen.
Junges Gemüse
„Ein rundum gelungener Auftakt, der
beweist, dass unser Engagement für Frische
und Qualität richtig ist.“
CF Gastro Service GmbH & Co. KG
Beusselstraße 44 N – Q
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