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1.
WÜRZIGE WÄRME –
3.
2.
DIESE GEWÜRZE BRINGEN FEUER IN DIE KALTE JAHRESZEIT
1. Chili
Der Chili gehört zur Gattung der Paprika und ist in verschiedenen Größen, Farben und Schärfegraden erhältlich.
Seinen Ursprung hat der Chili in Mittel- und Südamerika
und er wurde bereits 4.100 v. Chr. in der Küche verwendet.
Ende des 15. Jahrhunderts brachte Christoph Kolumbus
den Chili von einer seiner Reisen mit nach Europa. Für die
Schärfe des Chilis ist der Stoff Capsaicin verantwortlich,
der in unterschiedlicher Konzentration enthalten ist. Äußerlich angewendet steigert das Capsaicin die Durchblutung
und kann bei Muskelschmerzen und -verspannungen eingesetzt werden. Im Essen ist der Chili wärmend, verdauungsfördernd, wirkt schweißtreibend, antibakteriell und macht
Speisen bekömmlicher.
2. Kurkuma
Kurkuma wird auch Gelber Ingwer oder Gelbwurz genannt
und gehört zu den Ingwergewächsen. Sie stammt aus Südasien und wird vielfach in den Tropen kultiviert. Das Rhizom ähnelt dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb. Geschält wird Kurkuma entweder frisch oder getrocknet als
Gewürz und Farbstoff verwendet. In Indien wird Kurkuma
seit 4.000 Jahren verwendet und gilt dort als heilig. In der
traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda wird sie zu den
„heißen“ Gewürzen gerechnet, denen eine reinigende und
energiespendende Wirkung zugesprochen wird. Zudem
wirkt Kurkuma verdauungsanregend, antioxidativ und entzündungshemmend.
Es ist der Geschmack der Winterzeit. Im Lebkuchengewürz
finden sich alle winterlichen Aromen des Gewürzregals
wieder. Allerdings gibt es keine traditionelle Mischung, vielmehr unterscheidet sich die Zusammensetzung je nach Region. Oft jedoch sind Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss enthalten, aber auch Anis,
Pfeffer oder Orangenschalen können beigemischt werden.
Aber egal, um welche Mischung es sich handelt, eines ist
immer gleich: Der seelenwärmende Geschmack sorgt dafür, dass man sich zu Hause und glücklich fühlt – egal, wo
man ist und wie ungemütlich das Wetter draußen ist.
g
Zubereitun
er s on en
je für 10 P
Spicy Feldsalat mit knusprigem Topping
Zutaten
Menge
Artikelnummer
Marke
American Sandwich
300 g
54.002.003
Lieken
-
-
-
Original Serrano-Schinken
100 g
80.012.051
Mischau
Feldsalat, küchenfertig
350 g
25.113.019
napuro
Mango-Chili-Dressing
150 g
27.290.374
napuro
Öl
3. Lebkuchengewürz
Zubereitung
I.) Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden, etwas
Fett in eine Pfanne geben und die Würfel zu goldbraunen
Croûtons braten.
II.) Den Schinken in feine Streifen schneiden und im
Backofen bei 130 °C knusprig backen.
III.) Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren, auf
einem Teller anrichten und mit den Croutons und
Schinkenstreifen garnieren.
Hokkaido-Kürbis mit Kurkuma-Hollandaise, Wok-Gemüse & Sesam-Reis
Zutaten
Menge
Artikelnummer
Marke
Hokkaidokürbis Segmente
1,8 kg
21.929.052
napuro
1l
41.001.120
frischli
Kurkuma
3 TL
-
-
Broccoliröschen 5 – 7cm
400 g
22.002.020
napuro
Paprikastreifen rot 5 mm
400 g
24.313.010
napuro
Möhrenstifte 5 mm
400 g
24.162.130
napuro
Porreestreifen 3 – 4 mm
250 g
24.505.010
napuro
Bambussprossen
300 g
11.985.530
Rohware
-
-
-
2 Bund
13.298.314
Rohware
Sojasauce
-
-
-
Chili
-
-
-
Reis
700 g
-
-
-
-
-
H-Sauce Hollandaise
Öl
Koriander Bund
Sesam
Zubereitung
I.) Die Kürbisspalten mit Salz und Pfeffer würzen und auf
ein Backblech geben. Die Sauce Hollandaise mit dem Kurkuma
verrühren, auf dem Kürbis verteilen und bei 175 °C ca.
25 Minuten backen.
II.) Den Basmati-Reis mit dem Sesam im
Salzwasser gar kochen.
III.) Den Broccoli einige Minuten dünsten, bis er bissfest ist.
Zusammen mit Paprika, Möhren und Porree im Wok garen.
Kurz vor Ende die Bambussprossen hinzugeben. Die
Gemüsemischung mit Sojasauce und Chili abschmecken
und mit dem feingehackten Koriander vermischen.
IV.) Pro Portion drei gebackene Kürbisspalten mit
Wok-Gemüse anrichten. Den Reis in Tassen füllen
und auf den Teller stürzen.
Tipp: Um den Reis besser anrichten zu können, vorher
die Tasse mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die Kürbisspalten können mit etwas Koriandergrün
garniert werden.
Lebkuchen-Panna-cotta mit Bratapfelkompott & Granatapfel
Menge
Artikelnummer
Marke
Zubereitung
Panna cotta, küchenfertig
1 kg
41.001.111
frischli
I.) Die Panna cotta mit dem Lebkuchengewürz verrühren.
Lebkuchengewürz
1 TL
-
-
Winterliches Apfeldessert
1 kg
28.083.240
napuro
Granatapfelkerne
60g
16.072.510
Rohware
Zutaten
II.) Die Mischung vorsichtig auf etwa 60 °C erhitzen, in
kleine Schälchen füllen und 3 Std. kalt stellen.
III.) Die Panna cotta auf einem Teller anrichten und mit
dem Apfeldesssert und Granatapfelkernen garnieren.