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Regional // Rezept
Ihre CF Gastro
KRäutER-CoNNECtIoN
VoM ERZEuGER BIS AuF DEN tEllER DER GäStE
CF Gastro versorgt deutschlandweit die Gastronomie und Hotellerie mit Frische-Produkten.
Damit dieses Netzwerk funktioniert, bedarf es professioneller Partner auf regionaler Ebene
– wie zum Beispiel die langjährige und fruchtbare Partnerschaft von CF Gastro mit dem
Frischkräuterspezialist Böttcher aus Südhessen.
Etwa eine Autostunde von der Rhein-Main-Metropole Frankfurt entfernt liegt Bürstadt in Südhessen. Die Gegend gehört zu den klimatisch mildesten in Deutschland – perfekte Bedingungen
für den Anbau von Kräutern und somit auch für Böttcher Gartenbau. Böttcher ist ein regionaler
Erzeuger des CF Gastro-Verbundes und versorgt mit einem team von über 100 Mitarbeitern
Großkunden mit seinem umfangreichen Sortiment küchenfeiner Kräuter. Eine Ackerfläche, die
circa 320 Fußballfelder umfasst, und unterschiedlich
beschaffene Böden ermöglichen die große Produktpalette Die vor über 30 Jahren gegründete lindner GmbH –
von Estragon über Majoran bis Beifuß – natürlich dürfen Fruchtimport und Handelsgesellschaft übernimmt die
auch die sieben Kräuter für die berühmte hessische Grüne Reise der Kräuter. Als einer der führenden Großhändler
Soße nicht fehlen. Bereits seit über 50 Jahren kultiviert im Frankfurter Raum beliefert der CF Gastro-VerbundBöttcher Frischkräuter und garantiert damit eine seit partner lindner Gastronomie und Großverbraucher,
Jahrzehnten gleichbleibende Qualität auf höchstem zum Beispiel mit den frischen Kräutern der Firma BöttNiveau. Den hohen Standard belegen auch die Auszeich- cher Gartenbau. „Die Geschäftsbeziehung besteht schon
nungen: Böttcher ist nach QS-GAB und durch die Qua- seit mehreren Jahrzehnten“, sagt Geschäftsführer Wolflitätsmarke „Geprüfte Qualität Hessen“ zertifiziert. Das gang lindner, „Böttcher weiß um unsere QualitätsanHauptaugenmerk bei Anbau, Ernte oder Aufbereitung sprüche. Die Bestellungen werden täglich nach Bedarf
liegt natürlich auf Erhaltung der Frische und Qualität: ausgelöst und noch am Abend bei uns angeliefert. Damit
frisch geputzt, gebündelt und gekühlt werden die grünen ist gewährleistet, dass die Produkte schnell und frisch zu
Köstlichkeiten auf den Weg gebracht.
unseren Kunden kommen.“
Erntefrische Kräuter
– die Mitarbeiter der Firma
Böttcher bei der Dillernte
mit Förderband
Die über 30 CF Gastro-Lieferpartner sind deutschlandweit immer in Ihrer Nähe. Ihr Vorteil: zuverlässige, schnelle und äußerst flexible Belieferungen
durch unsere Verbundpartner. Unser Versprechen:
Wir liefern Frische mit System.
Rosmarin – harmoniert durch die ätherischen Öle sehr gut mit lammfleisch und Fischgerichten, Aubergine oder Pilze erhalten einen mediterranen touch
Lavendel – wirkt im tee entspannend, fördert das Wohlbefinden und passt als Küchenkraut zu Fleischgerichten und mediterranen Speisen
Majoran – ist ein Gewürz für deftige Braten, Ragout oder leberknödel – Öl und Essig lassen sich mit Majoran hervorragend aromatisieren
Salbei – passt besonders gut zu kräftigen Speisen, Nudeln oder hellem Fleisch – in Kombination mit Zitronensaft ist er besonders schmackhaft
Koriander – die frischen Blä tter eignen sich für Salate und Suppen, die Samenkörner finden bei der Zubereitung von asiatischen Speisen Verwendung
Wie Sie mit frischen Kräutern köstliche Gerichte auch in großen Mengen zubereiten, erfahren Sie in unserem Rezeptvorschlag.
Zutaten für 10 Personen
Grüne
Soße
2,5 Bund grüne Sauce-Kräuter, die da sind: krause Petersilie,
Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel, Pimpi/
/
nelle / 10 Esslöffel Joghurt 3,5 % Fett / 10 Esslöffel Crème
/
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fraîche / 1,5 Teelöffel Senf / 1,5 Teelöffel Meerrettich aus dem
/
/
Glas (kein Sahne-Meerrettich) / 10 wachsweiche Eigelb /
/
/
8–9 Spritzer Tabasco / 2 Teelöffel Zitronensaft / Salz, Zucker
Zubereitung
Joghurt, Crème fraîche, Senf und Meerrettich gut verrühren. Die
frischen Kräuter waschen, sehr fein hacken und einrühren.
Eigelbe, Tabasco und Zitronensaft mit in die Soße geben. Die
Grüne Soße würzen und circa eine Stunde ziehen lassen. Dazu
schmecken am besten Pellkartoffeln.
Ein Originalrezept von Marco Wenninger,
Küchenchef im Hotel Hessischer Hof in
Frankfurt am Main