2 Editorial // Saisonal
UNSERE SAISONALEN HÖHEPUNKTE
Professioneller Partner
Buschbohnen
Seit 2010 arbeiten wir mit der CF Gastro zusammen und profitieren seither von vielen Vorteilen .
Das Konzept und die Ziele der CF Gastro sowie der Enthusiasmus der Mitarbeiter haben uns von Anfang an überzeugt und genau diese Faktoren stimmen mit unseren Unternehmenszielen überein . Seither lassen wir uns Milchprodukte , Fertigsalate , Dressings , Obstsalate und verarbeitete Kartoffelprodukte liefern . Der ständige Austausch sowie die stetige Weiterentwicklung der Prozesse und Serviceleistungen für den Kunden zeigen , mit welcher Professionalität und Leidenschaft hier gearbeitet wird .
Voller Leidenschaft steckt auch wieder diese Ausgabe des „ Kopfsalats “. Lesen Sie diesmal alles über Qualitätssicherung und Rückstandsmonitoring , genießen Sie die heißesten Trends des Grill-Sommers und erfahren Sie mehr über die Saisonhighlights Erbsen und Bohnen .
Wir wünschen Ihnen eine spannende Lektüre .
Ihr Domenico Di Bari
Geschäftsführer Sapros Küchenfertige Salate & Gemüse GmbH
Die Buschbohne gehört zur Familie der Gartenbohne und stammt aus Südamerika . Neben Kürbis und Mais war die Gartenbohne dort die wichtigste Nahrungspflanze . Nach Europa gelangte die Gartenbohne im 16 . Jahrhundert und verdrängte dort die bis dahin angebaute Ackerbohne und Kuhbohne .
_ Inhaltsstoffe Buschbohnen enthalten viele Proteine und können darüber hinaus auch mit Mineralstoffen , Vitaminen und Ballaststoffen punkten . Wie andere Hülsenfrüchte auch sind sie zudem eine gesunde und leckere Eiweißquelle .
_ Zubereitung / Verwendung In Europa werden die noch nicht ausgereiften Hülsen der Gartenbohnen vielfach als Gemüse gegessen ( grüne Bohnen , gelbe Wachsbohnen ). In Deutschland werden Bohnen häufig als Beilage serviert , aber auch die rheinische Spezialität „ Saure Bohnen “ oder der nordische Klassiker „ Birnen , Bohnen und Speck “ erfreuen sich größter Beliebtheit . Doch Vorsicht : Bohnen dürfen nicht roh verzehrt werden , da sie dann zu schweren Verdauungsbeschwerden führen können .
Erbsen / Zuckerschoten
Erbsen zählen zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt . Ihr Ursprung liegt in Asien , aber mittlerweile haben sie sich auf dem ganzen Erdball einen Platz auf der Speisekarte gesichert . Zwar gibt es über 80 Sorten , hierzulande sind jedoch nur die leicht eckige Markerbse , die glatt-runde Schal- oder Palerbse und die Zuckererbse ( auch Zuckerschote genannt , da sie mit Hülse verzehrt werden kann ) relevant . Das Hauptanbaugebiet in Deutschland ist Sachsen-Anhalt .
_ Inhaltsstoffe Erbsen sind sehr gesunde Proteinlieferanten und vor allem für Vegetarier eine unerlässliche Eiweißquelle . Weil Erbsen viele Ballaststoffe enthalten , sind sie nicht nur lecker , sondern machen auch lange satt . Zudem stecken in den grünen Kraftpaketen wichtige Aminosäuren und viele Mineralstoffe wie Calcium , Magnesium , Eisen und Zink .
_ Zubereitung / Verwendung Außer bei den Zuckererbsen , die mit Hülse verzehrt werden können , müssen die Schoten geöffnet und die Erbsen herausgepult werden . Wenn man Erbsen frisch zubereiten will , sollte darauf geachtet werden , dass man deutlich mehr Schoten braucht : 1 kg Schoten ergibt ca . 300 g frisch gepulte Erbsen . Die Erbsen müssen dann 10 bis 15 Minuten gegart werden . Damit das kräftige Grün erhalten bleibt , kann man etwas Zucker oder Natron ins Kochwasser geben . Ganz junge Schoten können übrigens ungepult ins Kochwasser gegeben werden , sie platzen während des Kochens auf und die Erbsen schwimmen dann nach oben . Die Zuckerschoten können in der Schote gegart , gedämpft , gebraten oder sogar roh verzehrt werden . Erbsen sind wunderbar für deftige Eintöpfe geeignet , aber auch zusammen mit Möhren oder als gestampftes Püree sind sie perfekte Beilagen .