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Editorial // Saisonal
VORZÜGE GENIESSEN
Seit 1999 sind wir im Norden Deutschlands für
CF Gastro aktiv und verspüren dadurch auch eine
stärkere Positionierung im regionalen Wettbe werb. Der gruppeninterne, branchenspezifische
Erfahrungsaustausch, Workshops zur Schulung
der Mitarbeiter und ein enger Kontakt zu den Produzenten der CF Gastro sind nur ein paar Vorzüge,
die ich hier aufführen möchte.
Auf den Punkt gebracht heißt das, dass wir durch
die Zusammenarbeit mit CF Gastro unsere Einkaufskonditionen verbessern und folglich den Warenumsatz steigern.
Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß bei der aktuellen
Ausgabe der KOPFSALAT mit interessanten Details
zum Thema Apfel, Kartoffel und natürlich unserem Saisonkalender für die kommenden Monate.
Ihr Ernst Eichenmüller
Geschäftsführer, Mönchguter Fruchtgroßhandel OHG
Rote Bete
Den roten Knollen wird oft mit Skepsis begegnet – zu Unrecht, schließlich gehören sie zu den gesündesten Gästen auf unseren Tellern. Und
richtig zubereitet wird die rote Rübe zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Verwendung:
Traditionell begegnet man der Roten Bete meist in deftiger Hausmannskost. Sei es in dem vor allem in Norddeutschland beliebten Gericht
Labskaus, als Rote-Bete-Wurstsalat oder in der klassischen russischen
Suppe Borschtsch – die Rote Bete verträgt sich wunderbar mit kräftigen
Gewürzen und Aromen. Aber sie kann auch anders: Ein Rote-Bete-Schokoladenkuchen ist wunderbar saftig und kitzelt die unbekannte süße Seite
der tollen Knolle hervor.
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Die rote Farbe hat die Rote Bete vom Betanin, einem Stoff, der nicht nur
prima färbt, sondern auch Zellen und Gefäße schützt. Zudem findet man
auch Vitamin B, Kalium, Folsäure und sekundäre Pflanzenstoffe in der
Knolle. Vor allem als Rohkost entfaltet sie ihre volle gesunde Wirkung.
Brombeere
Pfifferlinge
Sie ist die stilvolle Dame unter den Sommerbeeren, denn mit ihrer blauschwarzen Farbe
verströmt die Brombeere stets eine gewisse Eleganz. Von Juli bis Oktober überzeugt die
Vitaminbombe mit ihrem vollen Geschmack – und meist wandert sie, ohne Rücksicht auf die
Etikette, direkt vom Strauch in den Mund.
Sommerzeit ist Pfifferlingszeit. Mit ihrem würzigen Geschmack und ihrem festen Fleisch
sind die Pilze stets ein kulinarisches Highlight. Und weil die Pfifferlinge ausschließlich wild
wachsen, erwarten viele Feinschmecker jedes Jahr sehnsüchtig die neue Saison, die, je nach
Regenaufkommen, von Juni bis September dauert.
Verwendung:
Natürlich kann man Brombeeren einfach pur naschen, aber es gibt noch viel mehr Möglichkeiten zum Genießen: Ob kühl serviert mit Joghurt, Eis oder als erfrischenden Shake oder
frisch aus dem Ofen als fruchtige Torte mit Marzipan – die Brombeere lässt sich immer
einfach und schnell verarbeiten. Auch als Konfitüre oder Likör macht die dunkle Beere
stets eine gute Figur.
Verwendung:
Pfifferlinge werden hauptsächlich frisch verarbeitet und schmecken wunderbar zu Pasta und
als Beilage zu Fleisch- oder Wildgerichten. Auch einem cremigen Risotto verleihen die Pfifferlinge ihre unverwechselbare Note.
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Brombeeren enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Schon 100 g Brombeeren decken
fast 1/3 des täglichen Bedarfs an Vitamin C. Außerdem enthalten Brombeeren Eisen und
Folsäure. Doch nicht nur die Beeren sind gesund, auch die Blätter des Brombeerstrauchs
helfen, als Tee aufgegossen, gegen Zahnfleischentzündungen, Fieber und Heiserkeit.
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Pfifferlinge bestehen zu 90 % aus Wasser und sind daher sehr kalorien- und fettarm. Mit
ihrem hohen Gehalt an Vitamin D und B2 unterstützen sie den Knochen- und Muskelaufbau.
Außerdem enthalten Pfifferlinge viel Eiweiß und Kalium. Jedoch sollte man sie nur in Maßen
verzehren, da sie, wie alle Pilze, relativ schwer verdaulich sind.