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Editorial // Saisonal
Liebe Gastro- und Verpflegungs-Profis,
ich freue mich, Ihnen die zweite Ausgabe unseres
Magazins KOPFSALAT präsentieren zu dürfen.
Zunächst möchte ich mich für die positive und vielfältige Resonanz auf unser Erstlingswerk bedanken und
Sie gleichzeitig animieren, uns weiterhin so tatkräftig
zu unterstützen.
Leiter Key Account Manager
CF Gastro
Marc Bonsmann
Entenbrust à l‘orange
MIT PFANNEN-MANGOLD
Regionalität, Bio-Produkte, High Convenience – die
Reihe dieser Schlagworte zu Marketing-Trends der
Branche ließe sich beliebig weiterführen. Wir möchten
Ihnen mit unserem Magazin helfen, sich über diese
Themen Ihr persönliches Bild zu machen und den für
Sie oder Ihren Betrieb „goldenen Weg“ inmitten dieses
Themendschungels zu finden. Erfahren Sie diesmal,
wie sich Cook&Chill in der Betriebs- und Sozialversorgung, aber auch in der Hotellerie und Gastronomie
profitabel einsetzen lässt.
Völlig ohne Christbaumkugeln und Lametta geht’s in
dieser Ausgabe natürlich auch um die Adventszeit im
Küchenkalender. Ob Orangen als gesunde Vitaminbomben oder nährstoffreiche und schmackhafte Esskastanien – lassen Sie sich von unseren Rezeptideen
inspirieren.
Herzlichst, Ihr
Ente für 10 Personen
Zutaten
Marc Bonsmann
10 Entenbrüste à 250 g // 20 Orangen // 5 Zwiebeln // 10 TL (150 g) grüner Pfeffer
// 20 EL (300 ml) Cognac // 1000 ml Entenfond // 2 g Zucker // Olivenöl // Meersalz
// Salz // Pfeffer
Zubereitung
Mangold rot und grün in verschiedenen Gebindegrößen bei CF Gastro – roh und geputzt
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den grünen Pfeffer ebenfalls fein hacken. Zehn
Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben quer halbieren. Die restlichen Orangen halbieren und den Saft auspressen. Entenbrüste auf der Hautseite
kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste auf der Hautseite
scharf anbraten, nach zwei Minuten wenden, weitere zwei Minuten braten. Anschließend die Entenbrüste 14 Minuten im Backofen bei 170 Grad garen. Zwiebeln und Pfeffer im Bratensatz andünsten. Cognac, Orangensaft und Entenfond dazugeben. Die
Soße etwas einkochen und anschließend die Orangen mit dazugeben. Die Soße mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mangold-Gemüse für 10 Personen
Zutaten
1,25 kg Mangold // 2,5 Knoblauchzehen // Meersalz // schwarzer Pfeffer //
45 ml Aceto Balsamico // 110 ml Olivenöl
Zubereitung
Mangold in daumenbreite Stücke schneiden und antrocknen. Den Knoblauch
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch und das Gemüse
3–4 Minuten in der Pfanne anbraten, mit dem Aceto Balsamico ablöschen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Ente auf den Tellern anrichten.
Der Mangold – ein köstliches Comeback
Bereits seit dem 16. Jahrhundert bereichert das langstielige Gemüse mit seinen
Vitaminen und Nährstoffen zahlreiche Gerichte – dank seines von Natur aus intensiven und würzigen Aromas findet der Mangold verdienten Anklang. In den letzten
Jahrzehnten von der Tiefkühlkost verdrängt, landen die frischen Blätter wieder vermehrt in den Töpfen zahlreicher Köche.