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Editorial // Saisonal
Ein starker Zusammenschluss
Da wir seit Beginn dabei sind, fühlen wir uns vom Fruchthof
Mölln sehr mit CF Gastro verbunden, und im CF Gastro Netzwerk treffen wir auf gleichgesinnte Partner aus ganz Deutschland. Durch den Zusammenschluss erhalten wir Zugang zu
interessanten nationalen Kunden, denen wir deutschlandweit Produkte mit hoher und gleichbleibender Qualität liefern
können. Zu unserer Freude haben wir mit Weidefrische eine
weitere qualitativ hochwertige Eigenmarke für Molkereiprodukte hinzubekommen und so ein weiteres Alleinstellungsmerkmal
geschaffen. Freuen Sie sich auf eine gehaltvolle Ausgabe mit
spannenden Informationen über Pilze, Beeren und Steinobst
sowie Neuigkeiten rund um CF Gastro.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen.
Johanna und Marti
n Tramm
Geschäftsführung
Fruchthof Mölln
Saisonale Höhepunkte
Aubergine
Zuckerschoten
Stachelbeeren
Himbeeren
Die Aubergine – auch Eierfrucht, Eierpflaume, in
Österreich und Italien Melanzani genannt – gehört
zur Familie der Nachtschattengewächse und hat
ihren Ursprung in Asien, wo sie seit 4.000 Jahren
bekannt ist. Nach Europa kam sie im 15. Jahrhundert. Angebaut wird sie in der Türkei, Italien, Spanien, aber auch in Deutschland.
Zuckerschoten sind auch unter dem Namen Kefe,
Zuckererbsen, Kieferlerbsen oder Kaiserschoten
bekannt und haben ihren Namen aufgrund des
hohen Zuckergehalts der Erbsen. Sie haben den
typischen Erbsengeschmack, sind dabei aber wesentlich süßer. Sie sind knackig und durch ihre
frühe Ernte gleichzeitig sehr zart. Bereits zu Zeiten
des französischen Königs Ludwig XIV. waren Zuckerschoten als Delikatesse geschätzt.
Die Stachelbeere wird bereits seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst angebaut. Es gibt sie nicht
nur grün, sondern auch mit roten und goldgelben
Früchten.
Himbeeren stammen aus Südosteuropa und
waren bereits im Altertum als Heilpflanze
bekannt. Im Mittelalter wurde sie vor allem in
Klöstern kultiviert. Bereits im Jahre 1601 unterschied man zwischen roten und gelben Arten.
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Die Aubergine besteht zu 90 Prozent aus Wasser!
Deswegen hat sie auch kaum Kalorien – eine kleine Frucht enthält gerade einmal ca. 20 Kalorien.
Auberginen liefern die Mineralstoffe Calcium und
Eisen sowie Vitamin B und C. Außerdem werden
Ihnen heilende Kräfte nachgesagt: Sie sollen bei
Rheuma, Ischias und Nierenleiden helfen, den
Cholesterinspiegel senken und gelten als ideale
Kost für Diabetiker.
Lagerung:
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Zuckerschoten sind sehr reich an Eiweiß und
Kohlenhydraten, enthalten viele Ballaststoffe,
Fett, die Vitamine A, B1, B2, C und E sowie Eisen,
Phosphor und Kalium. Die Schoten sind hervorragende Eiweißlieferanten und haben daher eine
positive Wirkung auf die Nerven. Die enthaltenen
Ballaststoffe entgiften und beugen Verstopfung
vor. Außerdem senken Zuckerschoten den Cholesterinspiegel.
Nach dem Kauf sollten Auberginen nicht allzu lange im Kühlschrank gelagert werden – die Schale
wird schnell fleckig, und das Fruchtfleisch verfärbt sich bräunlich. Deshalb ist es empfehlenswert, sie maximal eine Woche (angeschnittene
Früchte 2 bis 3 Tage) und getrennt von reifenden
Obst- und Gemüsesorten aufzubewahren.
Lagerung:
Verwendung:
Zuckerschoten können im Ganzen mit der Hülle
verzehrt werden, da sie keine ungenießbare Pergamentschicht an der Innenseite der Hülse haben. Sie lassen sich sehr vielfältig einsetzen, z. B.
als Gemüse oder im Salat. Man kann sie sowohl
roh essen oder kurz in Butter schwenken – so
werden Zuckerschoten zu einer edlen Beilage.
Außerdem passen Zuckerschoten in jede Gemüsepfanne und sind auch für Wokgerichte sehr
beliebt.
Wichtig: Auberginen sollten keinesfalls roh
gegessen werden, da Sie Bitterstoffe wie das
Alkaloid Solanin enthalten, die Magen- und
Darmbeschwerden oder Übelkeit verursachen
können. Eine Aubergine sollte immer mit Schale
verarbeitet werden, damit Mineralstoffe,
Vitamine und Aroma erhalten bleiben. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind dabei sehr vielfältig: gegrillt, gebraten, geschmort, gedünstet, gefüllt oder in Aufläufen und Eintöpfen. Im
Orient wird sie außerdem gerne als Paste oder
Püree zur Vorspeise gereicht.
Zuckerschoten sollten trocken, kühl und dunkel
gelagert werden. So halten sich Zuckerschoten
bis zu drei Tage.
Verwendung:
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Stachelbeeren enthalten viel Vitamin C und B1,
Eisen, Calcium, Magnesium, Phosphor, Silicium
und andere Mineralstoffe sowie Gerbstoffe und
Fruchtsäuren. Durch den Gehalt an Folsäure sind
sie auch für Schwangere gut geeignet. Stachelbeeren haben den höchsten Zuckergehalt unter
den Beeren. Sie sollen Krampfadern vorbeugen
und für kräftige Haare und Nägel sorgen.
Himbeeren sind zwar sehr zuckerhaltig, aber
wegen des hohen Wasseranteils trotzdem kalorienarm. 100 Gramm frische Himbeeren haben
nur 34 Kalorien. Außerdem enthalten Himbeeren
viel Vitamin C, aber auch die Vitamine B1 und B2
sowie das Provitamin A verbergen sich in den roten Früchten. Den höchsten Vitamingehalt haben
vollreife Himbeeren.
Einkauf / Lagerung:
Einkauf / Lagerung:
Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die
Stachelbeeren prall und frisch aussehen. Die
Haut sollte unbeschädigt sein. Vollreife Früchte
halten sich rund eine Woche im Kühlschrank, unreife sind bis zu drei Wochen haltbar.
Da Himbeeren relativ weich sind, sind sie nur seh