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Editorial // Saisonal
Qualität durch Frische
Dass frische Lebensmittel am Besten schmecken, ist kein Geheimnis. Mit unseren Verteilzentren West, Ost und Süd und
deren Feindistribution haben wir eine ideale und optimierte
Verteilung frischer Lebensmittel erreicht. Dadurch ist es uns
möglich, Kunden national und zeitnah mit frischen Produkten
zu beliefern. Entwicklungen am Markt schneller zu erkennen,
Ideen auszuarbeiten und Trends zu setzen ist nicht nur mein
persönliches Steckenpferd, sondern wird im ganzen Verbund
gelebt. In unserer aktuellen KOPFSALAT-Ausgabe informieren
wir über die saisonalen Höhepunkte, das beliebteste Obst
der Deutschen und über die Jubilare aus dem Kreise unserer
Lieferpartner. Ferner erwartet Sie wie gewohnt unser informativer Saisonkalender für die Monate September, Oktober und
November, und alles zum Thema Milch wird erläutert.
Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen
Angelika Kupfer-Wolf
Saisonale Höhepunkte
Als Leuchte an Halloween ist er schon lang nicht mehr wegzudenken, aber auch in der Küche erfreut er sich wachsender Beliebtheit.
Seine Sorten schmecken sehr unterschiedlich: Die einen ergeben
eine aromalose Masse, die anderen schmecken bereits für sich:
nussig, süßlich, sahnig. Er wird klein geschnitten oder als Ganzes
gekocht, das Kerngehäuse muss vor dem Verzehr entfernt werden.
kürbis (Muskatkürbis, Babybear, Spaghettikürbis) auch weit länger.
Aber ab und an prüfen, ob er nicht durchs Eigengewicht weich wird
und fault. Gartenkürbisse bleiben, je nach Sorte, kühl gelagert ein
bis zwei Wochen frisch. Vier Tage halten sich dort auch in Folie verpackte Kürbisstücke. Einfrieren kann man nur Kürbispüree.
Sorten:
Verwendung:
Kürbis braucht Begleiter, die sein Aroma hervorlocken oder ihm
welches verleihen. Eine gute Brühe für die Suppe, ein feines Öl
zum Püree, Muskat, Kreuzkümmel, Curry, Zucker, Zimt oder Honig schaffen das. Um herauszufinden, was er genau braucht, probiert man ihn am besten roh. Schmeckt er nussig und etwas nach
Gurke, reicht bereits etwas Dill oder Koriander, oft auch nur Salz,
Pfeffer, ein bisschen Butter oder Öl. Hat er Süße? Dazu passt Ingwer, milder Curry oder Zimt. Kaum Eigengeschmack? Dann lassen
Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und nutzen die weiche Masse zum
Spiel mit Gewürzen. Kürbis besticht durch seine Vielfalt. Man kann
ihn süßsauer einlegen, als Suppe kochen, braten, wokken, grillen,
backen oder in Currys, Eintöpfen und in Salate einbauen. Und auch
als leckerer und gesunder Snack kann der Kürbis punkten: dünne
Kürbisscheiben im Ofen einfach zu knusprigen Chips ausbacken.
Beliebt sind zudem seine Kerne: zum Knabbern, auf und in Backwaren wie Brezeln, Brötchen oder Brot, zu Salaten oder in Müslis.
Aufbewahrung:
Einen ganzen Riesen- bzw. Speisekürbis kann man drei Monate und
länger – frostgeschützt und trocken– aufbewahren, einen Moschus-
okkaidokürbis: Bekannteste Kürbissorte, orangefarbenes
H
Fruchtfleisch (für Kürbissuppe und Chutneyrezepte), Schale
sehr dünn, kann einfach mitgegessen werden.
uskatkürbis: Besticht durch sein süßlich duftendes
M
Fruchtfleisch, das hellgelb und zart ist und durch edles
Maronen-Muskat-Aroma besticht.
atissons: Die Diskusform der Patissons erinnert an eine
P
fliegende Untertasse, weshalb sie „Ufo“ genannt werden. Sie
eignen sich gut als Mixed Pickles, Schale und Kerne können
mitgegessen werden.
artenkürbis: Das zerkleinerte und süßsauer eingemachte
G
Fruchtfleisch ist als Kompott oder Fleischbelag schmackhaft.
Für Kürbissuppen wird das Fruchtfleisch des Kürbisses allein
oder in Mischung mit Kartoffeln als Suppe und einer Fleischbrühe mit Gewürzen zubereitet. Die großen Blüten werden in
Mexiko für Suppen verwendet.
utternut: Die jungen wie die reifen Früchte werden als
B
Gemüse verwendet. Reife Früchte werden auch häufig zu
Süßigkeiten verarbeitet. Die Samen werden geröstet als
Ganzes gegessen oder gemahlen in Eintöpfen verarbeitet.
Sie haben einen hohen Öl- und Proteingehalt.
abybear: Durchmesser 10 – 12 cm, Schale ist mitteldick,
B
Fruchtfleisch dunkelgelb und dünn. Wird hauptsächlich für
Suppen, Kuchen und Konfitüre verwendet. Gekühlt bis zu
3 Monate lagerfähig.
paghettikürbis: Dieser Kürbis ist eine ertragreiche,
S
frühe Sorte des Gartenkürbisses. Die Fruchtform ist zylindrisch, das Fruchtfleisch ist hellgelb und hat lange Fasern,
die vage an Spaghetti erinnern. Er wird üblicherweise als
Ganzes gekocht. Das Kerngehäuse muss vor dem Verzehr
entfernt werden. Wird gerne anstatt der Nudeln in Pastagerichten verwendet.
Die scharfe Wurzel ist vor allem aus der bayerischen Biergartenkultur nicht mehr wegzudenken; hier wird sie – mit Salz bestreut
– Radi genannt. Rettich schmeckt aber
auch am heimischen Tisch äußerst delikat.
30 cm. Die Farbe der Schale reicht von weiß
über rosa, rot, braun, violett bis schwarz.
Das Fleisch der europäischen Rettiche ist
weiß, asiatische Sorten können rosafleischig sein.
Herkunft:
Saison, Einkauf, Lagerung:
Ursprünglich stammt er aus Vorderasien
und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen
überhaupt. In Deutschland ist er seit dem
13. Jahrhundert als Gemüse- und Heilpflanze bekannt. Hauptanbaugebiete sind heute
Ostasien, China, Japan und Korea. Der Verbrauch in Europa ist mit etwa 250 Gramm
pro Kopf und Jahr vergleichswei